LES ŒUFS

Les œii/s, surtout les œufs frais, sont nne nourriture excellente; m an (j es avec dit pain ^ ils forment tin aliment complet. Il faut les employer aussi frais que possible; cependant, comme ils sont moins c/ters au printemps et au commencement de V automne, alors que les poules en pondent davantage à ce mcyment-là,

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la ménagère doit à ce moment là en faire provmon poicr r hiver.

Conservation des œufs.

On les conserve dans l'eau de chaux, ou, ce qui est un moyen plus certain et donnant de meilleurs résultats, en les enduisant d'une légère couche de silicate de soude lluide. Ce procédé donne 99 pour 100, tandis que les conserves à l'eau de chaux ne donnent que 80 pour 100.

Œufs à la coque.

Des œufs pondus du jour, en tous cas aussi frais que possible. Placer les œufs dans une passoire et plonger cette passoire dans une casserole contenant de l'eau bouillante et propre. Couvrir et retirer du feu. Cinq minutes après, les œufs sont à point.

Œufs durs.

Poser les œufs dans une casserole d'eau froide et propre, porter l'eau à ébullition et laisser bouillir huit à dix minutes.

La coquille de l'œuf étant poreuse^ il ne faut employer pour jiréparer des œicfs à la cociue ou des œufs durs Cjue de Veau absolument' propre.

Œufs sur le plat.

Faire fondre du beurre dans un plat allant au feu, casser les œufs un à un dans un bol et les verser au fur et à mesure dans le plat, saler et poivrer.

Le plus pratique c'est d'avoir un petit i)lat par personne.

Omelette au naturel.

Dans une poêle, faire fondre un bon morceau de

beurre, pendant qu'il chauffe, casser les œufs dans une terrine, les saler, les fouetter avec une fourcliette, puis les verser dans la i)ocle. les remuer avec la fourchette afin d'éviter qu'ils n'attachent; au bout de quelques secondes, replier Tun des bords de l'omelette et la faire glisser sur le plat de service.

L'omelette se prête à toutes sortes de combinaisons : en mêlant aux œufs quelques fines herbes hachées menu, on fait une omelette aux fines herbes: en faisant au préalable frire quelques pommes de terre et en y ajoutant les œufs, on fait une omelette aux pommes de terre; en découpant un j)eu de jambon en fines tranches, en le faisant revenii* dans la poêle et en ajoutant des œufs, on fait une omelette au jamlxjn, etc.

Omelette économique.

2 œufs;

4 cuillerées de farine;

1 verre de lait;

1 cuillerée de heune ou de t^iaisso.

I. — Délayer la farine avec le but. puis ajouter les deux jaunes d'œufs, enfin les deux blancs battus en neige; lorsque l'on est j)ressé. ;i joui ci* sinij)lenicMt les œufs entiers.

II. — Vei'ser rappni'eil dnns le beurre chnud. poser la poêle sur un feu doux el. lorscpie l'oiiieielle est dorée d'un côté, la retourner de laulre, en la faissnt sauter.

Omelette aux fruits.

En ajoutant h cette pâte quelques minces tranches de pommes ou quelques cerises sans leurs noyaux, un peu de rhum et un peu de sucre, on oblient un excellent et peu coûteux dessert.