LES ENTREMETS

Une Ijonne ni('nagèr(' doil de temps à autre savoir prt^parer une petite surprise aux siens : plat sucré qui en leur faisant plaisir à tous, les groupera peutêtre un peu plus étroitement autour du loyer. Ce sont surtout les œui's et le lait qui entrent dans ces préparations.

Gâteau de riz.

Un reste de riz au lait; ajoutez deux œufs, un peu de lait, beurrez un plat allant au four, versez dedans le mélange et enfournez durant un quart d'heure ; à dé faut du four faites cuire au bain-marie durant une demi-heure ou faites frire comme une omelette. Servez dans le plal :

Un resLe de ]*iz au \iù\ 0^00

2 œufs Om

un peu de lait 040

beun'e 0^05

Total .... 0^55

Œufs aux lait.

Mélangez bien :

1 Htre de lait sucré, parfumé el tiède. O^-'iO

5 œufs 0^7)0

du sucre O'^IO

Total .... 0^70

Versez le mélange dans un plat l^ien beurré et enfournez durant 20 minutes, ou faites cuire au bainmarie 7)0 minuties.

Crème à la vanille.

1 litre de lait. . 0^50

2 œufs entiers 0^20

vanille et 10 morceaux de sucio . . . O'^lo

Tôt AI 0^65

Habituellement, on ne se sert que des jaunes d'œufs; en gens économes nous emploierons aussi les blancs. Lorsque le lait bien vanillé et bien sucré entre en ébullition, on l'enlève du feu et on le laisse refroidir durant une demi-heure, puis on verse peu à peu quelques cuillerées sur les jaunes pour les bien délayer, on ajoute le tout au lait; ensuite on bat les blancs en neige, on les délaie également et petit à petit avec une partie du lait chaud, puis on les ajoute à la masse que Ton pose sur un feu doux, et l'on tourne constannnent juscju'au moment où l'ébullition va se produii'e.

Même les restes de pain peuvent servir à préparer de très bonnes choses.

Mendiants.

Un reste de pain O'OO

1/2 litre de lait 0^15

8 morceaux de sucre et un peu de beurre. OMO

1 œuf ou 2 O'H) ou (PiO

2 ou 5 pommes O'IO

Total .... 0^4.") ou 0^')^)

Faire tremper le pain émietté dans le lait, puis bien lui mélanger le sucre et l'œuf. Éplucher les ponmies (on peut aussi se servir de ceiises ou de raisins suivant la saison). Dans un plat allant au four et bien beurré

APPENDICK. 215

établir une couche de pain, puis une couche de pommes, encore une conclu^ de pain, saupou(h-er de sucre et (Mil'oui'ncr (hirniil '20 à '2') minutes.

Beignets marguerite.

Un l'Oslo (le pnin 0^00

1/2 litre (le Inil. 0M5

2 œufs 0^20

2 cuillerées de Ini-ine, rhum, fleui'

d'orani^ei'. un i)eu de sucre .... OMO

TOTAI 0^45

Suffisant pour deux desserts.

Bien faire tremper le pain dans le lait, lui mélanger la farine, les parfums, très peu de sucre et les œufs. Faire chauffer de la graisse de friture, y plonger cuillerée par cuillerée de cette préparation, lorsque les beignets sont bien dorés, les égoutter et les saupoudrer de sucre. Sans sucre et sans parfum ils peuvent tenir lieu de légume.