LES FRUITS

Les fruits jouent à peu près, dans l'alimentation liumaine^ le même rôle que les légumes.

Avec les fruits on peut préparer d excellentes compotes, appétissantes et saines aux estomacs délicats. Les fruits de cjualité médiocre g-agnent beaucoup à être cuits, surtout s'ils ne sont pas parfaitement mûrs.

2 H) LE 1 OYEK DOMLSTIOLE.

Compote de pommes.

12 ponime^i 0^40

1 verre d'eau 0^00

1/2 verre de vin blanc O'Oj

canelle et 12 morceaux de sucie. . . (KIO

Total .... 0'5o

Suffisant i)our deux desserts de six personnes.

On met toutes ces substances au feu en même temi)s, bien entendu après avoir pelé les pommes proprement et les avoir coupées en tranches: on couvre hermétiquement la casserole. Au bout de 15 à 20 minutes, les pommes sont cuites. Si la comi)ote doit éti-e bien parfumée, nouer les péjnns et les peaux dans une mousseline bien propre et les faire bouillir avec le leste.

Même î^^enre de préparation ])our les //nute^ sècJœs qu'on lave avant de les employer.

Compote de cerises, de fraises, de groseilles, etc.

Enlever les queues et les noyaux des IVuits. Puui- 1 livre de fruits :

1/2 livre de sucre; ' 12 vei'ie d'eau.

On met îe sucre au feu ave(* l'eau, loi-squ'il entre en ébullition on ajoute les fruits et on laisse cuire le tout durant 15 minutes environ. Ces compotes ne se conservent pas, bien entendu, mais elles sont précieuses, surtout pour les jeunes enfants, les vieillards et les convalescents.