X 0,25 :=. 1.444 calories-kilogrammes environ

pour élever sa température de i degré. On a donc constitué à l'intérieur de la chambre, un réservoir de froid capable d'empêcher le relèvement de sa température.

Au frigorifique de l'abattoir d'Arnheim, on a

d*abord construit un mur extérieur de o'",22 d'épaisseur, contre lequel on a appliqué, par l'intermédiaire d'une couche de poix inodore, un revêtement de liège imprégné présentant o"*,i5 d'épaisseur, recouvert à son tour d'une couche de o°*,02 de ciment armé. De plus, afin de constituer un puissant isolant de froid, capable de maintenir constante la température intérieure de la chambre, on a établi un second mur intérieur en briques de o"*,44 d'épaisseur, qui se trouve ainsi séparé du premier par le revêtement isolant. Enfin, les chambres froides sont tapissées intérieurement jusqu'à une hauteur de ^"*,75 environ avec des briques émaillées de dimensions o",22 ><r o'",i2 X o"*,03. Un tel mur présente ainsi une épaisseur totale de o"',85 environ.

7. — Poutres. — Les poutres^ qui supportent les planchers du bâtiment frigorifique^ peuvent être en bois (chêne ou pitchpin) ou en fer. Dans ce dernier cas, elles doivent être soigneusement isolées.

8. —Plafonds et cloisons. — 1^^^ plafonds et les cloisons des chambres, qui sont maintenues à des températures différentes, doivent être soi^ gneusement isolés. Au frigorifique de la Bourse du Commerce, les cloisons séparatives présentent un isolement en agglomérés de liège ayante*",! 6 d'épaisseur, avec un revêtement superficiel de o'",o3 de ciment» Dans le même entrepôt, le plancher, qui sépare les deux étages, est en fer et béton armé, avec revêtement en plaques de liège

CONSTRUCTION ET AMÉNAGEMENT D'UN ENTREPOT

imprégné et dallage en ciment armé ; il peut porter 1.200 kilogrammes par mètre carré. Au frigorifique de Tabattoir d'Artihein, le plafond des chambres froides est formé d'une couche de o™,i2 de béton armé, au-dessus de laquelle se trouve du béton de laitier, recouvert à son tour de plaques de liège imprégné de o'",i2 d'épaisseur avec un revêtement de ciment d'une épaisseur de o*",03.

9. — Toit. — Lorsque le toit du bâtiment frigorifique est plat, il peut être constitué, soit par une assise de béton recouverte d^asphalte, soit par du bois recouvert d'asphalte. Au frigorifique d'Arnheîm, la couverture en bois, qui a 0^,03 d'épaisseur, est recouverte de 4 couches d*asphalte .

10. — Hauteur des salles. — Pour déterminer la hauteUf deÈ salles^ il y a lieu de tenir compte de leur destination ; cependant une hauteur de 2™, 50 à 3 mètres convient pour la plupart des produits à conserver.

11. — Sas d'air. — A l'entrée de chaque salle il est utile, pour éviter les pertes de froid résultant de l'ouverture des portes, d'aménager un tambour ou sas (ï air ou petite antichambre^ de telle façon que Ton doive toujours refermer la première porte avant de pouvoir ouvrir la seconde et vice versa.

12. — Portes des chambres froides. — Les portes des chambres froides doivent être isolantes ; elles

doivent présenter une fermeture hermétique, être d'une manutention commode et pouvoir souvrir aussi bien de l'intérieur que de l'extérieur. Les portes, d'une épaisseur minima égale à ©"^^o, sont rendues isolantes au moyen d'un matelas, ayant o^jOS ào'",io d'épaisseur, fait de liège, de

Fig, 60. — Hipilal maril[me de Toulon, Vue du bac générateur de glace et de l'entrée (porte) de Tune des chambres frigorifiques destinées à la conservation des dentées périssables (construction de la Société du Froid Industriel à Paris],

laine minérale ou de tourbe, disposé entre deux épaisseurs de bois. La fermeture hermétique est obtenue au moyen de bandes de feutre ou de caoutchouc (fig. 60).

13, — Éclairage. — 'L'éclairage des chambres froides se fait avec des lampes à incandescence. Toutefois, quand cela est possible, il est préférable d'éclairer largement avec la lumière du

CONSTRUCTION ET AMÉNAGEMENT D'UN ENTREPOT

jour, qui permet de ne pas laisser des coins sombres, susceptibles de devenir des réceptacles d ordures. Des baies vitrées de i^nSO sur j",75 présentent de bonnes dimensions. On les garnit avec des dalles massives ou creuses en verre dépoli ou vert ; entre celles-ci on dispose des matelas d'air de o^jOS à o°*,io.

I 2. — Le refroidissement des chambres

de conservation.

1 . — Frigories nécessaires pour la réfrigération et le dessèchement de Tair d'une chambre. — Pour obtenir une bonne conservation des denrées, il faut que Vair des chambres soit non-seulement amené à une température basse, mais encore à un certain degré de siccité et de pureté. Nous allons maintenant étudier les divers modes de refroidissement des chambres d'un entrepôt.

Rendons-nous compte d'abord du nombre de frigories nécessaires pour refroidir et dessécher un volume donné d'air humide. Supposons qu'il s'agisse de i.ooo mètres cubes d'air dont l'état hygrométrique est égal à 0,9 à + 10° et qui sont amenés à l'état de saturation à la température de — 2*" C. Si on néglige les variations du poids de Tair sec avec la température et la pression, le nombre de frigories, qu'il faut produire pour amener l'air sec de + 10° à — 2*^, est

i.ooo X 1,3 X 12 X 0,238 = 3.713 frigories environ.

Dans cet abaissement de température il s'est déposé

i.ooo [0,00936 X 0,9 — 0,00425] = 4*^8,174 d'eau.

(0,00936 et 0,00425 représentant les poids d'eau en kilogrammes contenus dans un mètre cube d'air saturé à + 10*^ et à — 2^),

D'autre part, la condensation de i kilogramme d'eau dégage 610 calories. Il faudra donc, pour absorber la condensation de Teau déposée par les 1 .000 mètres cubes d'air, produire

Il faudra donc produire environ 6.259 frigories pour absorber la chaleur dégagée par les 1 .000 mètres cubes d'air humide se refroidissant de + 10*^ C. à— 2° C.

2. — Frigorifères. — Ce refroidissement et ce dessèchement de l'air des chambres se font en amenant cet air au contact de milieux refroidis par des machines frigorifiques. On donne à ces milieux le nom àe frigorifères,

A ce point de vue, le frigorifère avec lequel l'air des chambres vient en contact et qui est refroidi, peut être solide ou liquide. D'où la distinction des frigorifères en :

a) Frigorifères secs ;

b) Frigorifères humides,

3. — Frigorifères secs. — Les frigorifères secs sont généralement constitués par des tuyaux dans lesquels circule soit de la saumure froide, soit Tagent frigorifique qui évolue dans la machine même. Dans le premier cas, on dit que le frigorifère sec est à circulation de saumure; dans le second cas, il est à détente directe et fait partie du réfrigérant de la machine frigorifique.

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4. — Frigcriféres humides. — Dans les frigorifères humides, l'air à refroidir et dessécher vient en contact avec de la saumure froide. Afin de rendre le contact ' aussi intime que possible, on tamise l'air au travers d'une pluie du liquide froid; on réalise ainsi le frigorifère à pluie de saumure (fig. 61). On Fig. 61. — Frigorifèreàpluie de saumure. ' peut aussi amener l'air au contact de disques métalliques, sur lesquels est répandue une petite couche de saumure froide; on les distingue en frigorifères

Ventilateur Entrée de l'air

Saumure. J"

Fig. is^.

Disques tournants

à disques (fig. 62} et frigorifères à ruissellement.

Dans ces frigorifères humides, l'air se refroidit

lE FHOW INDUSTRIEL

et se dessèche, jusqu'à ce que la tension de la vapeur d'eau soit devenue égale à la tension de la vapeur saturée émise par la dissolution saline refroidie. On sait que cette dernière tension est d'autant plus faible que la saumure est plus con* centrée et qu'elle est plus froide. C'est ainsi qu'une dissolution de sel marin contenant 20 p. 100 de sel (100 kilogrammes de dissolution contiens nent 80 kilogrammes d*eau et 20 kilogrammes de sel) émet de la vapeur d'eau dont la tension, à une certaine température, est les —5- de

la tension de la vapeur émise par l'eau pure à la même température.

En même temps qu'il se refroidit et se dessèche au contact des frigorifères, l'air se purifie en abandonnant dans l'eau condensée les poussières et les bactéries qu'il contient.

Le frigorifère humide est nécessairement extérieur aux chambres froides ; il est placé dans un local spécial à parois bien isolées. Des ventilateurs aspirent l'air humide, chaud et impur des chambres, le font passer dans le frigorifère, puis le ramènent aux chambres sec, froid et purifié. Le départ et l'arrivée de l'air se font dans des canaux en bois, dont le réseau se trouve suspendu au plafond de la chambre froide ; ces canaux sont munis de registres, qui permettent le réglage du courant d'air.

5. — Circulation naturelle ou artificielle de Tair dans les frigorifères. — Les frigorifères secs peuvent être placés soit en dehors des chambres, comme les frigorifères humides ; soit dans ces chambres

CONSTIWCTJON ET AMÉNAGEMENT D*UN ENTREPOT

elles*-mêmes. Ils sont alors formés de tuyaux qui tapissent soit le plafond, soit les parois de la chambre. Dans le premier cas, des ventilateurs sont nécessaires pour produire la circulation de l'air, comme nous venons de le voir. Dans le second cas, les différences de température, créées par la présence des tuyaux froids le long des parois d'une chambre, donnent naissance à une circulation naturelle sans ventilateur (par opposition avec la circulation artificielle au moyen de ventilateurs). Si les tuyaux froids sont suspendus, comme cela arrive le plus souvent, au plafond de la chambre, l'air refroidi à leur contact descend vers le plancher, tandis que Tair réchauffé monte vers le plafond.

Il convient de multiplier et de disposer les batteries de tuyaux froids, de telle façon que les différences de température dans un même local n'excèdent pas un degré.

Le dispositif par frigorifère placé en dehors de la chambre froide convient plus particulièrement au cas où Tair doit être assez fortement dessé* ché, comme c'est le cas des chambres de conservation des viandes réfrigérées, dont le degré hygrométrique doit descendre jusqu'à 0,70. Le frigorifère intérieur aux chambres et la circulation naturelle s'appliquent lorsque le degré d'humidité n'est pas trop réduit, comme dans les caves de garde des brasseries ou dans les glacières.

6. — Dégivrage des tuyaux des frigorifères secs. — Dans les frigorifères secs, l'eau provenant de la dessiccation de l'air se dépose à l'état de givre à

la surface des tuyaux froids. Or, cette glace est mauvaise conductrice de la chaleur ; son accumulation sur les surfaces extérieures des tuyaux diminue peu à peu Teffet frigorifique. Il est donc nécessaire d'enlever de temps en temps la couche de glace qui s'est formée; c'est l'opération du dégivrage. Dans les locaux où la température reste supérieure à zéro, il suffit d'arrêter pendant le temps voulu la circulation dans une partie des tuyaux producteurs du froid. Cela n'est pas possible, quand la température du local doit rester inférieure à o°. Il faut alors, soit enlever la glace à la main, ce qui est compliqué; soit provoquer un dégel partiel, en faisant circuler dans les tuyaux, soit de la saumure chaude (refroidissement par circulation de saumure), soit du fluide frigorifique chaud (détente directe), en mettant les tuyaux en relation avec le condenseur de la machine frigorifique. La couche de glace se décolle. Il convient de la recueillir en l'empêchant de tomber sur le sol et surtout sur les denrées. En général, les dispositifs pratiques de dégivrage manquent dans la plupart des installations.

Il convient toutefois de signaler le dispositif de dégivrage par ruissellement de saumure à la température ordinaire, adopté par la maison Sulzer pour les frigorifères secs extérieurs de Tabattoir frigorifique Frigorifica Uruguay a à Montevideo. Lorsque les tuyaux de ces frigorifères sont givrés, on fait tomber sur eux une pluie de saumure au moyen de tuyaux étamés intérieurement et percés de trous. La saumure étendue par l'eau de fusion de la glace est ensuite concentrée

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comme nous l'indiquons à la fin de ce chapitre. Afin de faciliter ce nettoyage au moyen de la pluie de saumure, les tuyaux du frigorifère sont droits avec coudes rapportés.

Lorsqu'on arrête la circulation du liquide froid dans les tuyauteries des chambres, le givre déposé sur ceux-ci fond au bout d'un certain temps. L'eau qui dégoutte doit être recueillie dans des gouttières en bois garnies de tôle à l'intérieur. Ces gouttières doivent être assez larges pour recueillir l'eau sans gêner la circulation de l'air; elles doivent avoir une pente suffisante dont il faut tenir compte pour le calcul de la hauteur disponible des locaux.

7. — Tuyaux des frigorifères secs, leurs dimensions, leur effet de réfrigération. — Les tuyaux des frigorifères secs appartiennent à deux types principaux :

a) Les tuyaux à surface extérieure lisse;

b) Les tuyaux sur lesquels sont enfilés des disques séparés ou tuyaux à ailettes.

Ces tuyaux différent suivant qu'il s'agit d'une installation à refroidissement par circulation de saumure — ou d'une installation à réfrigération par détente directe.

I. — a) Pour la circulation de saumure, les tuyaux lisses sont étirés, colletés, avec brides folles ; ils ont 5 mètres, 4 mètres, et même 2 mètres de longueur ; ^ leur diamètre intérieur est égal à 5 1 millimètres ; leur paroi a une épaisseur de 3 millimètres, de telle sorte que leur diamètre extérieur est égal à 57 millimètres; la distance des axes

LE FROID JNDVSTRÎEL

de deux tuyaux parallèles est comprise entre 130 et 150 millimètres. Un mètre de ces tuyaux correspond à une surface extérieure de refroidissement égale à o"^,i6q; un mètre carré de surface refroidissante extérieure correspond à une longueur de 6 mètres de ces tuyaux. Une longueur de I mètre de ces tuyaux contient environ 2 litres de saumure.

Ces tuyaux sont essayés à la pression de 5 atmosphères.

p) Quant à la production des frigories, elle dépend, entre autres facteurs, de la vitesse de circulation de Tair autour de la surface extérieure du tuyau.

Lorsque la circulation de Tair est naturelle (sans ventilateur) on peut compter sur une production de 5 frigories par heure, par mètre carré de surface de refroidissement et par degré de différence de température entre la saumure et Tair, lorsque cette différence ne dépasse pas 5 degrés ; lorsque cette différence atteint 9 degrés, la production des frigories monte à ïo.

Lorsque la circulation de Tair autour des tuyaux du frigorifère se fait au moyen d'un ventilateur, la production des frigories s'élève à 20 par heure, par mètre carré de surface radiante et par degré de différence de température entre la saumure et l'air (vitesse de circulation de l'air égale à environ 3 mètres par seconde) ; la différence de température entre la saumure et l'air n'intervient pas quand la vitesse de circulation est supérieure à 1 mètre par seconde.

y) Les tuyaux à ailettes en fonte ont 70 et 75 mil-

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litnètres de diamètre intérieur; ils se construisent en longueurs égales à 2 mètres ; i™,50; 1 mètre* Le diamètre des ailettes est égal à 170, 172 et 195 millimètres. Les ^nombres d'ailettes au mètre courant sont : 24 [tuyaux de 75 millimètres de diamètre intérieur et d'ailettes de diamètre égal à 195 millimètres]; 46 [tuyaux de 70 millimètres de diamètre intérieur et d'ailettes de diamètre égal à 172 millimètres]; 34 et 46 [tuyaux de 70 millimètres de diamètre intérieur et d'ailettes de diamètre égal à 170 millimètres]. La surface extérieure de refroidissement est, par mètre courant :

i™%5o [tuyaux de 24 ailettes ayant un diamètre égal à 195 millimètres];

2 mètres carrés [tuyaux de 46 ailettes ayant un diamètre égal à 172 millimètres];

i'"'^,6o [tuyaux de 34 ailettes ayant un diamètre égal à 170 millimètres] ;

2 mètres carrés environ [tuyaux de 46 ailettes ayant un diamètre égal à 1 70 millimètres] .

Comme la radiation par les ailettes diminue vers la périphérie, un mètre carré de surface d'échange produit par heure et par degré de différence de température entre la saumure et le milieu, extérieur environ les 2/5 des frigories produites par les tuyaux lisses, soit 2 à 4 frigories dans la circulation naturelle, et 8 frigories dans la circulation de l'air au moyen d'un ventilateur.

S) Prenons un exemple. Supposons que nous devions, pour maintenir à + 1° C. la température d'une chambre froide, y produire 3.000 frigories

par heure, avec un frigorifère sec à circulation de saumure à une température de — 4° C. Si on fait circuler Tair au moyen d'un ventilateur avec une vitesse de 3 mètres par seconde environ, et si on emploie des tuyaux lisses, on produit par heure et par mètre carré de surface d'échange de chaleur

20 [4 + i] = 100 frigories.

Il faudra donc -^ = 30 mètres carrés de

surface de refroidissement, soit une longueur de tuyaux lisses égale à 30 X 6 = 180 mètres, ou un poids de tuyaux égal- à 540 kilogrammes [3 kilogrammes au mètre courant].

Si, au lieu de tuyaux lisses, on se sert de tuyaux à ailettes en fonte, il faudra une surface de refroidissement égale à

-^ ==75 mètres carrés environ,

OU une longueur de tuyaux égale à

-i — = 50 mètres [ailettes de 195 millimètres];

OU

-^ =1 37™,50 [ailettes de 172 millimètres].

Les premiers tuyaux pèseront 1.700 kilogrammes [34 kilogrammes au mètre courant] et les seconds 1.312 kilogrammes environ [35 kilogrammes au mètre courant].

II. — Les tuyaux lisses employés dans la réfrigération par détente directe sont en acier (ammo-

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niaque et acide carbonique) ou en cuivre (acide sulfureux). On les fait aussi longs que possible, afin de diminuer le nombre des raccords. Les plus usités ont 26 millimètres de diamètre intérieur et 34 millimètres de diamètre extérieur; la distance des axes de deux tuyaux parallèles est égale à 90 millimètres. Avec circulation de Tair au moyen d'un ventilateur, si le tuyau n'est pas givré, on peut compter sur une production de 30 à 40 frigories par heure, mètre carré de surface de refroidissement et degré de différence de température entre le fluide intérieur au tuyau et le milieu extérieur; quand le tuyau est fortement givré, cette production descend à 10 frigories; en moyenne on peut admettre une production de 20 à 25 frigories (vitesse de circulation de Tair égale à environ 3 mètres par seconde) .

On emploie aussi des tuyaux à ailettes en acier, qui se font en longueurs allant jusqu'à 6 mètres. Les plus employés ont 41 millimètres de diamètre intérieur, 48 millimètres de diamètre extérieur; le diamètre des ailettes est égal à 140 millimètres, et leur nombre est de 55 au mètre courant; la surface radiante est égale à environ i™%6opar mètre courant. La distance de deux tuyaux parallèles est égale à 300 millimètres environ. Avec de tels tuyaux, et une circulation de l'air au moyen d'un ventilateur, on peut compter sur une production de 12 frigories par heure, par mètre carré de surface radiante externe, et par degré de différence de température entre Tagent frigorifique et l'air extérieur (vitesse de circulation de Tair égale à environ 3 mètres par seconde).

LE FROW INDUSTRIEL

8. — Frigorif ôres humides. Dimensiond et effet réfrigérant. — A côté des frigorifères secs intérieurs ou extérieurs aux chambres froides, on emploie souvent les frigorifères humides constitués par des chambres soigneusement isolées, dans lesquelles on met Tair à refroidir et à dessécher en contact direct avec la saumure froide. Cette saumure peut tomber en nappes le long d'une suite de gradins horizontaux (frigorifères à pluie de saumure) (fig. 6i) ; ou ruisseler, soit le long des deux parois de tôles verticales ondulées, soit sur des tuyaux lisses (frigorifères à ruissellement) ; ou enfin être répandue sur les deux faces supérieures verticales de disques en tôle • tournant lentement autour d'un axe horizontal et plongeant par leur partie inférieure dans la^ saumure froide (frigorifères à disques) (fig- 62). L'air quitte le frigorifère saturé de vapeur d'eau à la température de la saumure. Il entraîne de la saumure liquide; aussi doit-on le faire passer au travers d'un filtre qui arrête les particules de saumure. D'ailleurs, pour que cet entraînement soit aussi faible que possible, il faut que la vitesse de circulation de l'air dans le frigorifère ne dépasse pas i"*,50 à 2 mètres par seconde.

Les dimensions de ces frigorifères peuvent être établies d'après les règles suivantes.

Dans les frigorifères à pluie d'eau salée, il faut compter une production de 500 frigories par heure, par mètre cube de l'espace isolé dans lequel ruisselle la saumure et par degré de différence de température entre la saumure et l'air pris à une température moyenne entre ses deux tempéra-

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tures à l'entrée et à la sortie du frigorifère. Les frigorifères à ruissellement produisent 30 frigories par heure, par mètre carré de surface froide et par degré de différence de température entre * la saumure et l'air à une température moyenne entre ses deux températures à l'entrée et à la sortie du frigorifère (vitesse de circulation de l'air, 2 mètres par seconde).

Quant au frigorifère à disques, il produit 7 à 8 frigories par heure, par mètre carré de la surface des plaques (2 faces) en contact avec l'air et par degré de différence de température entre la saumure et Tair à la température moyenne déjà définie plus haut, lorsque la surface plongée des disques est le 1/3 ou le 1/4 de leur surface totale et lorsque les disques tournent avec une vitesse de 5 à 8 tours par minute : la puissance nécessaire pour faire tourner chaque axe porteur de disques varie de 0,3 à o'''*,5,

9. — Concentration et aseptisation de la saumure des frigorifères. — Dans les frigorifères à bain salé, celui-ci est dilué par l'absorption de l'humidité de Tair; il est de plus pollué par les bactéries de l'air venant des chambres. Il faut concentrer et aseptiser la saumure. On obtient ce résultat en portant la saumure à température élevée. Pour cela on la fait ruisseler sur un serpentin vertical, chauffé à l'eau chaude ou à la vapeur. On échauffe d'ailleurs préalablement la solution pauvre allant à l'évaporateur au moyen de la solution riche et chaude.

Souvent on escompte l'action antiseptique du

LE PBOID INDUSTRIEL

sel de la saumure, lorsque celle-ci est suffisam-

ment concentrée. Dans ce cas, on laisse perdre une partie du bain de saumure par un trop plein ;

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on ajoute de temps en temps une certaine quantité de sel.

' Renouvellemeat de l'air des chambres de con-

servation. — Chaque fois que le refroidissement

des denrées a lieu par contact direct avec l'air en

circulation dans les chambres de conservation ou lorsque ces denrées dégagent une odeur, un appel intermittent d'air frais venant de l'extérieur et une évacuation de l'air vicié sont indispensables. Il est nécessaire que l'air pur, ainsi introduit dans

les chambres, soit refoulé d'abord dans le frigorifère où il se refroidit, se dessèche et se purifie, tandis que l'air vicié des chambres s'échappe directement à l'extérieur. On admet que, dans une chambre à viande, un tel renouvellement total de lair doit se faire environ quatre fois par vingt-quatre heures.

U. — Emploi de l'ozone. — On peut avoir intérêt, dans certains cas, à ozoniser l'air introduit

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dans les chambres. A la maison Christen de Bâle, on a constaté que les marchandises ne prenaient p^s le goût de l'ozone, qu'aucune action nuisible n'était constatée sur les organes de la respiration, que les odeurs étaient supprimées par l'action de l'ozone.

L'installation a été faite par la maison Ozonair de Paris , au moyen des appareils représentés sur les figures 63 à 67.