CHAPITRE VI LES ENTREPOTS FRIOORIFIOUES

1 1 . — Le fonctionnement d'un entrepôt frlgrorlflqiie pour tontes denrées.

Dans les chapitres suivants, nous étudierons plus spécialement la conservation de la viande

et du poisson. Nous allons indiquer ici simplement le régime de fonctionnement des chambres

dans lesquelles on conserve d'autres denrées, telles que la volaille et le gibier, tes fruits et légumes, le beurre, -les œufs, etc..

D'une manière générale, les chambres de conservation sont divisées en loges louées à chaque déposant. Les parois de ces loges sont grillagées

de manière à permettre la circulation de lair froid. Dans les chambres à viande, ces parois sont entièrement métalliques (fig. 6S), comme nous le verrons dans le chapitre suivant Dans les chambres où la température est maintenue au-dessous de zéro, les parois des loges sont faites décadrés' en pitchpin, dont les montants sont reliés par un grillage en fil de fer galvanisé.

LES ENTREPOTS FRIGORIFIQUES