I.A CONSERVATION DE LA VIANDE

offrir aux microbes un terrain de culture, Oq doit les recouvrir de plaques de céramique blanche et facilement lavables. On augmente l'impression de propreté de l'ensemble en pavant les loges et les passages de service au moyen de carreaux cannelés jaune-clair. Entre deux loges consécutives, il est bon de relever le plancher

Fig. q8. —

de lo centimètres, afin d'empêcher que, dans le lavage du plancher dune loge, l'eau vienne s'écouler dans la chambre contigue.

Enfin, l'éclairage de la chambre froide se fait, soit avec la lumière du jour, soit avec des lampes à incandescence.