Exemple d'un frigorifique d'abattoir. — Don
nons un exemple d'un frigorifique d'abattoir, construit dans de bonnes conditions.
Arnheim, ville hollandaise située sur le Rhin (rive droite), a normalement 70.000 habitants; mais dans Tété, sa population augmente beaucoup par suite de la présence de nombreux étrangers. La maison Borsig, de Berlin, y a établi un frigorifique d'abattoir, qui représente les derniers perfectionnements de ce mode de construction. Nous avons, dans ce livre, pris comme exemple le mode d'isolement de ce frigorifique. Nous allons maintenant indiquer comment ont été établies les chambres froides de cet abattoir.
Ces chambres ont été construites en prévoyant un abatage maximum de 170 moutons, 150 porcs, 60 bœufs, 45 veaux et 15 chevaux. Entre les halles d'abatage et les chambres froides se trouve la chambre d'essorage, qui a 9 mètres de large et 40 mètres de longueur ; elle est éclairée abondamment par la lumière du jour au moyen de fenêtres, dont les diverses parties peuvent basculer autour d'un axe horizontal, de manière à produire une aération suffisante de la pièce. Cette salle porte au plafond des rails de roulement pour le transport des carcasses venant des halles d'abatage et allant aux chambres froides. Cette salle d'essorage, maintenue à la température ordinaire, sert elle-même d'antichambre à l'antichambre froide et diminue par conséquent les variations de température de cette chambre.
I. G. Versteeg. Die Kuhlanlage auf dent stadtischen Schlachthofe ^u Arnheim. (Zeitschrift fur die gesamte Kalte-Industrie, 19* année, février et mars 191 2).
LA CONSERVATION DE LA VIANDE
L'antichambre froide a 5^,25 de hauteur, 12 mètres de largeur et 20 mètres de longueur. La chambre froide proprement dite a 3"^,65 de hauteur, i8°^,o5 de largeur et 29^^,50 de longueur. Ces deux chambres sont fortement éclairées par la lumière du jour. Pour la chambre froide notamment, non seulement des fenêtres sont percées dans le mur extérieur, mais encore 8 lanterneaux (à 4 couches de vitres) permettent d'amener cette lumière par le plafond lui-même ; ces vitres sont d'ailleurs montées sur châssis mobiles afin de faciliter en hiver Vaération de la chambre.
Actuellement il y a à Arnheim environ iio bouchers. Dans la chambre froide on a installé 92 loges, dont les superficies varient entre 2 et 4"'\70. La superficie totale de ces loges (superficie utile de la chambre) est d'environ 350 mètres carrés pour une superficie totale de la chambre froide égale environ à 532 mètres carrés. Les couloirs de service sont très larges, 2 mètres à i°',5o. Les parois des loges sont en fers profilés et barreaux ronds ; un toit en toile métallique les recouvre à la partie supérieure. Nous préférons pour les parois la tôle perforée plus facile à tenir propre que les barreaux qui doivent être très rapprochés pour empêcher les vols, ce qui rend le nettoyage plus difficile. Les loges ont 2"", 50 de hauteur; comme la base des canaux de circulation d'air est à une hauteur de 2°',75, il reste au-dessus des loges un espace suffisant pour le nettoyage. Les parois des loges reposent sur des socles de 12 centimètres de
hauteur en briques émaillées. Le prix de location des loges est de 37,50 par mètre carré et par an. Il existe une salle à salaisons dont la superficie est égale à 12 X S'^jQS- Elle comprend 13 loges dont la superficie est i^'jôo X 2"',o5 ; les parois de ces loges sont en pitchpin. Les cuves à salaisons sont en briques émaillées. Le refroidissement est effectué au moyen de tuyaux à ailettes suspendus au plafond. Le renouvellement de l'air peut se faire au moyen d'un ventilateur mu par un électro-moteur.
12. — Calcul d'un frigorifique d'abattoir. — A propos de cet exemple, calculons le nombre de frigories nécessaires pour refroidir les chambres froides de cet abattoir.
On a prévu environ 2 abatages par semaine (environ 100 abatages par an) et dans chaque abatage une quantité maxima de viande égale à
170 X 30 + 150 X 85 + bo X 270 + 45 X 34 + 15 X 250
moutons. porcs. bœufs. veaux. chevaux.
=z 39.330 kilogrammes de viande ou en nombres ronds 40.000, soit 80.000 kilogrammes de viande par semaine.
On doit pouvoir loger dans la chambre froide un poids de viande égal à celui de chaque abatage, ce poids étant augmenté d'environ 1/4 de sa valeur, soit dans le cas actuel 50.000 kilogrammes de viande.
Si on compte 150 kilogrammes de viande logés par mètre carré, on voit que la superficie totale de la chambre froide devra être de 335 mètres carrés ; on a pris ici 350 mètres carrés. Avec des couloirs de service de i°',30 de lar-
LA CONSEliVATlÔti ÙE LÀ VJANbË
geur, on aurait ici une superficie totale de la chambre froide égale à
335 + 1/3 >^ 335 = ^^^ mètres carrés environ.
Les constructeurs ont pris des couloirs de service plus larges et une superficie totale de 532 mètres carrés.
Comme nous l'avons vu plus haut, les dimensions de l'antichambre froide et de la chambre froide sont :
