Les abattoirs frigorifiques aux Etats-Unis
Aux Etats- Unis le nombre des abattoirs pourvus de frigorifiques n'est pas inférieur à 1.200. Quelques-uns de ces établissements ont d'immenses chambres, froides. Par exemple, à l'usine Armour de Kansas-City, les chambres atteignent 280.000 mètres cubes ; elles sont refroidies par 70 machines frigorifiques d'une puissance égale à 8.400.000 frigories-heure (1.680 tonnes de glace par vingtquatre heures). On peutestimer à 3.000.000 mètres cubes environ la capacité des chambres froides à viande aux Etats-Unis.
i9. — Les frigorifiques d'abattoirs en Allemagne. — En Europe, c'est V Allemagne qui tient le premier rang au point de vue du nombre et du bel agencement des frigorifiques d'abattoirs. En tgo2, il existait 281 abattoirs allemands dotés de frigorifiques sur 839 existants. De 1902 à 1911, on compte 60 créations de frigorifiques dans les abattoirs qui n'en étaient pas pourvus, 53 agrandissements de frigorifiques existants, et 5 1 créations d'abattoirs nouveaux comportant tous des chambres froides. On peut dire qu'actuellement le nombre des abattoirs allemands dotés de chambres froides modernes dépasse 400,
20. — L'abattoir de Berne — La Société Genevoise pour la construction d'instruments de physique et de mécanique vient de construire pour la ville de Berne un frigorifique d'abattoir dont les plans sont représentés sur les fig. 100 à 103.
Ce frigorifique comprend :
a. Pour les bœufs, les moutons et les porcs :
y" Deux salles de découpage à des températures comprises + 12 et + 15 degrés, de surfaces de sol égales à 164 et 140 mètres carrés, de hauteur égale à s^.ôo;
2° Deux antichambres froides, à des températures comprises entre + 6 et -+- 8 degrés, de surfaces de sol égales à 178 et 156 mètres carrés, de hauteur égale à 5"',4o ;
3° Une chambre froide, à des températures comprises entre + 2 et + 4 degrés, de surface de sol égale à 800 mètres carrés, de hauteur égale à
LA CONSERVATION DE LA VIANDE
Dans ces chambres on doit introduire journellement 25.000 kilogrammes de viande fraîche.
4® Un local pour salaisons de 60 mètres carrés de superficie, à des températures comprises entre + 6 et + 8 degrés, de hauteur égale à 3^,50.
b. Pour la viande chevaline :
i^ Une antichambre froide de 26 mètres carrés de superficie, à des températures comprises entre + 6 et + 8 degrés, de hauteur égale à 5"^,4o;
2^ Une chambre froide de 32 mètres carrés de superficie, à des températures comprises entre + 2 et + 4 degrés, de hauteur égale à 3°", 50.
Dans ces chambres on doit introduire journellement 1.500 kilogrammes de viande.
c. Locaux pour viandes malsaines ou douteuses.
i^ Un local pour viandes malades, de 32 mètres carrés de superficie, à des températures comprises entre -f- 2 et + 4 degrés, de hauteur égale
2^ Un local pour viandes douteuses de 31 mètres carrés de superficie, à des températures comprises entre -f- 2 et + 4 degrés, de hauteur égale
3** Deux locaux pour viande chevaline, d'une superficie égale à 7 mètres carrés, à des températures de -f- 6 à -|- S degrés, de hauteur égale à 3™,5o.
d. Chambre spéciale pour marchandises mises sous scellés de 33 mètres carrés de superficie, à une température de + 2 à + 4 degrés, hauteur égale à 3°^,5o.
e. Chambres de cotigélation.
1° Chambre à viande, de 177 mètres carrés de
- Entrepôt frigorifique de Berne ce
superficie, à des températures comprise entre — 5 et — 7 degrés de hauteur égale à 3", 50,
tA COirSEHVATIOlV DE LA VIANDE
2" Chambre à poisson, de lo mètres carrés de superficie.
3° Chambre à volailles, de i6 mètres carrés de superficie, de température égale à — 5 ou — 7°, » 287 «
LE FBOID INDUSTBIEL
f. Production de glace.
I** Bac à glace de lo tonnes par jour, contenant 406 mouleaux pour blocs de 25 kilogrramnies ;
2* Réserve de glace d'une surface de 50 mètres carrés, maintenue à — 2 degfrés, hauteur égrale à
g. Le matériel frigorifique comprend trois compresseurs horizontaux à acide carbonique de 65.000 frigories chacun (température de la saumure = — 5 degrés ; température de l'eau de condensation = + 10 à l'entrée et + 2 5' à la sortie) ; chaque compresseur est commandé par un moteur électrique (transmission par courroies avec enrouleur intercalé). Chaque compresseur est avec bâti à glissière double, cylindre en fonte, soupape en bronze, piston avec segments en fonte spéciale, clapets en acier, garniture métallique du presseétoupes ; il possède une soupape de sûreté munie d'un dispositif de déchargement de l'acide carbonique dans la tuyauterie d'aspiration sans aucune perte à l'extérieur. Les condenseurs sont à ruissellement et comportent chacun un refroidisseur de liquide ; installés dans l'intérieur des locaux, il sont soumis à l'action d'un puissant ventilateur. Les évaporateurs sont placés chacun dans une cuve cylindrique avec dispositif d'agitation.
La saumure aspirée par des pompes est envoyée, soit dans le bac de fabrication de la glace, soit dans les tuyauteries de refroidissement des chambres, soit dans les frigorifères à ruissellement.
h. La production de l'air froid sec pour le refroidissement des locaux est réalisée au moyen de
LA CONSERVATION DE LA VIANDE
frigorifères à ruissellement, composés de batteries de tôles verticales, sur lesquelles la saumure se déverse de collecteurs spécialement disposés. Ces frigorifères sont contenus dans une enveloppe en béton armé soigneusement isolée. La circulation de Tair dans les frigorifères et dans les chambres est assurée au moyen de ventilateurs à turbine. Afin de régler en même temps que la température Tétat hygrométrique de Tair, un système pour le réchaufiFement de ce dernier a été disposé à la sortie du frigorifère.
Tous les locaux qui n'exigent pas une dessiccation spéciale de Tair sont refroidis par des batteries de tuyaux de grand diamètre formant accumulateurs de froid.
Pour les locaux de congélation, la distribution du froid est assurée par des accumulateurs d'eau salée en même temps que par des frigorifères à air sec.
i. L'isolation des tuyauteries d'acide carbonique et d'eau salée est réalisée au moyen de briques de liège au brai.
Les murs, plafonds, planchers sont isolés au moyen deTexpansite.
k. La dépense totale d'eau est égale tout au plus à 15 mètres cubes à Theure.
\.Lamarchejournalièreestàe22h.e\XTesQnéX,è.
m. La puissance motrice nécessitée par l'entraînement des trois compresseurs, des agitateurs de Tévaporateur et du bac à glace, des pompes à eau salée, des ventilateurs, des frigorifères, de Thélice du bac à glace, du treuil électrique manœuvrant les rames de mouleaux du bac à glace, ne dépasse pas 78 kilowatts (106 chevaux).
dié de la Société Géneyoise à Génère
Berne, construit par la Société Genevoise pour la conset de mécanique à Genève. Salle des machines (vue en
Rirs électriques ; b, un des compresseurs à acide carbonique ; trique; rf, thermomètre à distance pour connaître les tempérafondations des compresseurs.
21— Les frigoriliques d'abattoirs en France. — En France, il n'existe en igiô que ii frigorifiques
d'abattoirs ; parmi eux, se trouve le frigorifique de l'abattoir de la Villette à Paris, dans lequel il est interdit de conserver de la viande. Aujourd'hui un grand nombre de villes, qui reconstruisent les abattoirs, tendent à les doter de frigorifiques. Mais le mouvement en faveur de la réfrigération de la viande rencontre encore bien des résistances. Parmi les frigorifiques d'abattoirs les plus récemment installés, citons le frigorifique des abattoirs de Nancy (installé par la maison Fixary) et le frigorifique des abattoirs d'Orléans (installé par la maison Delaunay-Belleville),
22. — Le frigorifiqae d'abattoir français le plus récemment Inauguré ; frigorilique de l'abattoir d'Orléans. — Disons quelques mots de ce dernier frigorifique d'abattoir.
Il comcrend :
roide de 14 X 8 mètres
j de hauteur ;
de de 26 Xi 12", 50 de
! hauteur.
l'antichambre froide ; sa
>, à cause de l'installation
nt de l'abattoir.
t divisée en 52 cases gril-
■és en moyenne, garnies
chambres froides a été
de liège aggloméré et
! épaisseur de 120 milli-
LA CONSERVATION DE LA VIANDE
ajcc
\it
[: mètres pour les parois extérieures en contact avec
fc l'atmosphère et de 80 millimètres pour le sol et
^fo les cloisons séparatives.
j^.; Des fenêtres et des lantemeaux garnis de verre
Falconnier assurent Téclairage des pièces.
La chambre froide ainsi que Tantichambre sont refroidies par circulation d'air froid. Cet air est refroidi dans un frigorifère à ruissellement placé au-dessus des chambres. [Surface des tôles à ruissellement = 250 mètres carrés]. Une pompe centrifuge d'un débit de 30.000 litres à l'heure aspire la saumure dans le réfrigérant de la machine frigorifique et la refoule sur le frigorifère. La circulation d'air au frigorifère et dans les chambres est assurée au moyen d'un ventilateur centrifuge d'un débit égal à 20.000 mètres cubes à l'heure. Enfin, on purifie Tair des chambres ^ au moyen d'un ozoniseur que Ton fait fonctionner une fois par jour.
A ce frigorifique est annexée une fabrique de glace opaque prévue pour 16 tonnes par jour, mais produisant en moyenne 8 à 10 tonnes.
Les machines frigorifiques sont représentées par 2 compresseurs à ammoniaque Delaunay- Belleville de 65.000 frigories-heure chacun [alésage = 230 millimètres ; course = 500 millimètres ; nombre de tours par minute =,75].
Les condenseurs des machines frigorifiques sont à ruissellement [65 mètres carrés de surface d'échange pour chaque machine] ; ils sont suivis d'un refroidisseur d'ammoniaque liquide de 3 mètres carrés de surface. Les évaporateurs sont placés, l'un dans le bac à glace, l'autre dans un
Cliché de la Société Géneroise à Genève.
cvoise pour la construction d'appareils de physique et de mécanique.
t, k glace, des frigorifères. Vue en élévation.
Ment î y, refroldisseurs du liquide frigorigène avant la vanne de régulation ; g, évapo-
■eue ; fft, monte-charge du sel.
-riASRIIR.
n^Tr-T,-i ^
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Fig. 105. — Entrepôt frigorifique de Berne construit par la Société Genéroi Vue en plan des salles des machines, des condenseurs et éra^
A. Salle des machines. — 0, moteurs électriques ; bt compresseurs à acide cari
B. Salle des af pareils. — ^, condenseurs à ruissellement ; y, refroidisseurs douce ; «, pompes d'eau salée ; *, transmission ; /, moteur électrique ; #«, mow
C. Dépôt du sel, ^ T). Fabrique de glace. — o, bac générateur de glace; /, bac de démoulage 1
• ;^^, moteur électrique.
'^-lacière. — u, système réfrigérant; w, appareils pour recevoir les blocs tÀi^Sff/''*^°^*-^^i\ ~ "'• frigorifère sec ou à tuyaux pour les chambres '^l%"d1sfo:7J^.Jt'^^^^^^ -^--^^^-^ décongélation; b^^ti
y^nw
' CllcM de la Sact4U Oéatiolte, h Geii6<e.
- la constrnclion des appareils ;de physique et de mécanique, à Genèv ,urs, du bin à glace, de la réserve de [glace, des trigonfètes. to; c. tableau de distribution électrique ; rf. theraornètres à distance, (ge du «1 : H. doseur du sel. " on , e. ovapora eun, .pompe, e
bac à saumure (surface des serpentins = 75 mètres carrés pour chacun d'eux) .
La force motrice est fournie par deux moteurs à gaz pauvre de 60-65 chevaux. Un moteur électrique de 68 chevaux, alimenté par le secteur de la ville, est prévu comme secours. Une dynamo (15 ampères, 220 volts) fournit le courant nécessaire à l'éclairage derusine\
I . De Chessin. Vinstalldtion frigorifique de r abattoir municipal d'Orléans. (L'industrie frigorifique, io« année, n« iio, juiUet 191a).
