LA CONSERVATION DE LA VIANDE ET LES FRIGORIFIQUES D'ABATTOIRS

I. Viande réfrigérée. — a. Viande congelée. — 3. Viande réfrigérée fet formolée. — 4. Réfrigération de la viande. — 5. Frigorifique pour la réfrigération de la viande. — 6. Chambre froide pour la réfrigération de la viande. — 7. Antichambre froide. Chambre de préréfrigération. — 8. Salle pour salaisons. — 9. Sur 'quelques règles concernant l'exploitation des frigorifiques. — 10. Conservation de la viande de cheval réfrigérée. — 11. Exemple d'un frigorifique d'abattoir. — 12. Calcul d'un frigorifique d'abattoir. — 13. Viande congelée. Dimensions des chambres de congélation et de conservation. — 14. Charles Tellier et la réfrigération de la viande. — 15. Charles Tellier et le transport à longue distance de la viande réfrigérée. — 16. L'essai du Paraguay ; le transport de la viande congelée. — 17. L'industrie de la viande en Argentine. — 18. Les abattoirs frigorifiques aux Htats-Unis. — 19. Les frigorifiques d'abattoirs en Allemagne. — 20. Le frigorifique de l'abattoir de Berne (construit par la Société Genevoise à Genève). 249