DES CONVIVES, OU DU SAVOIR-VIVRE A TABLE

Observations préliminaires.

Il est impoli d’arriver, comme convive, à un dîner commencé ; ainsi, lorsque les gens sont à table, les convives survenans doivent s’abstenir d’entrer, dussent-ils jeûner tout le reste du jour, en punition de leur inexactitude.

La plus grande peine que l’on puisse faire à un gourmand, c’est de l’interrompre dans l’exercice de ses mâchoires. C’est donc manquer d’usage etde savoir-vivre que de rendre visite à des gens qui mangent ; c’est troubler leurs jouissances, les empêcher de raisonner leurs morceaux, et leur causer des distractions fâcheuses.

32. Il n’est point de bon ton d’étendre sa serviette et delà passer par un coin dans la boutonnière de son habit. Il faut la laisser sur ses genoux après l’avoir déployée, pour s’en servir à essuyer sa bouche ou ses doigts.

33. On doit toujours manger sa soupe bouillante. C’est à cette méthode que l’on distingue les vrais gourmands des gourmands vulgaires.

34. Il n’est plus permis de prendre d’une main sa fourchette et de l’autre sa cuillère pour manger sa soupe ; on ne se sert que de ce dernier instrument, qu’il faut laisser sur son assiette.

35. Aussitôt que l’on a mangé le potage, on se verse environ un doigt de vin pur : c’est ce qu’on appelle le coup d'après .

Ce doigt de vin est le seul qu’un véritable gourmand boive en vin ordinaire, car ne pas boire d’eau rougie au premier service , e’est sacrifier la jouissance future à l’orgueil présent; mais avant de faire ce sacrifice, on doit s’assurer par l’inspection des verres placés devant soi s’il y aura des vins fins, ce qui ne manque guère dans la moindre maison bourgeoise.

Dans tout état de cause , comme ce cas peut malheureusement se rencontrer chez quelque provincial, et que nous ne voulons pas qu’un convive honnête nous reproche de l’avoir condamné à l 'abondance pendant tout son dîner ( ce qui serait pour nous un déboire accablant ) , nous allons donner le signalement des verres qui doivent contenir les vins extraordinaires : la capacité des verres à vins d’entremets est environ de la moitié de celle des verres à vin ordinaire; et celle des verres à vin de liqueur, du tiers de ces derniers; ils ont la forme d’une tulipe : les verres cà vin de Champagne sont étroits, profonds et de forme conique;

5;o LE GASTRONOME FRANÇAIS.

mais on ne place ordinairement ces derniers sur table qu’au dessert, afin d’éviter la confusion ou la casse ; car ces verres extraordinaires sont ordinairement aussi fragiles que la vertu d’une danseuse de l’opéra.