TOPOGRAPHIE GASTRONOMIQUE DE LA FRANCE

Abbeville : Pâtés de canard.

Agen : Prunes.

Aix: Huile, anchois, olives, thon, eau-de-vie, saucissons. Aï : Vin mousseux.

Alençon : Oies grasses.

Alpes : Perdrix blanches.

Amiens: Anguilles, pâtés de canard.

Andaye : Eau-de-vie.

Angoulême : Galantines, pâtés aux perdrix truffées.

Arbois: Vin mousseux.

Ardennes: moutons.

Arles: Moutons, saucissons.

Auch: Pâtés de l’oies de canards, poires sans pépins. Aurillac: Vin, fromage.

Autun : Vin.

Auvergne : Bœufs.

Avignon : Melons.

Avranches : Moutons, cidre.

Bar : Confitures de groseilles et d’épines-vinettes.

Bayonne : Jambons, chocolat, cuisses d’oies, fromage, vin de Roussillon.

Beauvais : Moulons.

Beaune : Vin excellens.

Besançon : Langues fourrées, truites, fromage.

Blois : Vin, liqueurs.

Bolbec: Coqs vierges, cidre.

Bordeaux: Anisette, vin, liqueurs, royans, poissons. Bourg-en-Bresse: Chapons.

Bourges: Moutons.

Bourgogne : Vins de Nuyts, de Pomard , de Vougeot, de la Romanée, raisinet.

Bretagne : Beurre, bœuf, sardines.

Brignoles : Prunes et fruits secs.

Brives : Dindes truffées, gibier, perdrix rouges.

Cabourg : Moutons.

Caen: Veaux de rivière , bœufs.

Cahors : Vin, truffes, perdrix rouges, gibier.

Cancale : Huîtres.

Carrouges : Moutons.

Caux (pays de) : Coqs vierges, poulardes.

Chablis : Vin blanc.

Châlons: Andouillettes.

Champagne: Vins, moutons, poisson , cochonaille. Chartres: Pâtés, volailles, blé.

Clermont: Fruits, Confitures et pâtés d’abricots, fromage. Coblentz : Carpes, saumons, vin du Rhin.

Cognac: Eau-de-vie.

Compiègne: Lièvres, chevreuils, sangliers, gâteaux. Condé: Moutons, miel.

Condrieux: Vins blancs.

Cotentin : Bœufs.

Coulanges : Vin.

Coulommier : Melons..

Dieppe: Huîtres, anguilles, turbots, merlans, esturgeons. Dijon : Moutarde , confitures, vin, liqueurs, écrevisses. Epernay: Vin mousseux.

Etretat: Huîtres.

Fécamp : Harengs-saurs.

Fontainebleau: Raisin, sangliers, chevreuils.

Fréjus: Anchois.

Gournay : Beurre.

Granville : Huîtres marinées.

Grenoble : Liqueurs, poissons, fromage.

Gruyère : Fromage.

Havre: Huîtres, poissons, homards, crevettes, turbots. Hermitage (T) : Bon vin.

Honfleur: Melons, alose.

Isigny : Cidre , Beurre.

Joigny : Vin.

La Flèche : Chapons, poulardes,

Langres : Lièvres, moutons, vin, liqueurs.

Laon : Artichaux.

Limoges : Bœufs.

Lyon: Marrons, saucissons, cervelas, fromage de chèvre , charcuterie.

Mâcon : Vins.

Mans: Poulardes, perdrix rouges.

Marennes : Grosses huîtres.

Marseille: Figues, raisins secs, huile, anchois, olives, thon mariné.

Meaux: Fromage, blé.

Melun : Anguilles.

Metz: Lièvres, fruits, mirabelles.

Montauban : Cuisses d’oies, fruits, vin du Fau.

Montpellier: Eau-de-vie, liqueurs.

Mont-d’Or : Fromage.

Montmorency : Cerises.

Montreuil : Pêches.

Nancy: Liqueurs, légumes, gibier.

Nantes : Terrines, poisson, sardines conserv. par M. Colin Narbonne : Miel.

Nérac : Terrines.

Neufchâtel : Fromage, cidre.

Nice : Poisson, anchois, thon.

Niort : Liqueurs.

Nîmes : Liqueurs, fruits.

Nuyts : Vin.

Olioulles, Figues fines.

Orléans : Vin, sucre, aloses, eau-de-vie, vinaigre. Paris : Bœufs, pêches, melons, écrevisses, anguilles, goujons, carpes, barbillons, pâtisserie, liqueurs, chocolat, galantines, confitures, bonbons... Tout pour de l’argent, même des œufs frais de Lyon.

Périgueux : Dindes aux truffes, pâtés, perdrix rouges. Perpignan : Bec-figues, raisinet.

Pique-pouille : Vin.

Pithiviers : Gâteaux d’amandes , pâtés.

Poitou : Bœufs.

Pontoise : Veau.

Pré-salé : Mouton.

Provence : Huiles, olives, fruits secs.

Provins : Poires tapées.

Puy-de-Dôme : Fromage, fruits en pâte.

Pyrénées : Perdrix blanches.

Quercy : Perdreaux rouges, bécasses.

Quimper : Beurre, bœufs, poisson.

Reims : Vin mousseux, pâtés, pain-d’épice , jambonneaux. Rennes : Beurre.

Rouen : Pâtés, gelée de pommes , cidre , canetons, yeaux de rivière, boeufs.

Saint-Flour : Vin, fromage.

Saint-Germain-en-Laye : Gibier, porcs.

Sainte-Menehould : Pieds de cochon.

Salins : Sel.

Sancerre : Vin, gibier, poisson.

Saumur : Melons.

Soissons : Haricots,

Strasbourg : Pâtés de foies gras, carpes saumonées, vin du Rhin, saour-crout, écrevisses, brochets.

Surène : Mauvais vin.,. Avis au lecteur.

Tonnerre : Vin.

Toulon : Dails (coquillages bivalves) , oursins, oranges. Toulouse : Vins, pâtés de foies gras, ortolans, oies.

Tours : Pruneaux, fruits secs.

Troyes : Hures de cochon, langues, andouillettes.

Valognes : Le rôti.

Vendée : Bœufs.

Vendôme : Arperges.

Verdun : Dragées, liqueurs.

Versailles : Gibier.

Vienne : Liqueurs de la Côte , vins de l’Hermitage et de Côte-Rôtie, gibier.

Vierzon : Cochons, lamproies.

Viry, Fromage.

Volnay : Bon vin.

Yvetot : Coqs vierges, cidre.