LE MOIS DE MAL

air : Une jeune bergère.

Du mois chéri des Grâces Je chante le retour;

Mai les voit sur ses traces Entre Flore et l’Amour.

Quoique trop passagères,

Célébrons ses faveurs :

Il donne des fleurs aux bergères,

Aux gourmands des primeurs.

Ses fraises, son laitage,

Sous un dais de lilas,

Ont su dans mon jeune âge M’offrir de doux repas.

Pour ce banquet aimable Le gazon s’embellit,

Quand Cornus en a fait sa table, L’Amour en fa i t son lit.

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Aux bois de Romainville Volons avec Zéphir;

Dans ce riant asile Mai fixe le plaisir.

D’Eden c’est la peinture.

Mais dans ce lieu charmant,

Belles, craignez sous la verdure De trouver le serpent.

Faut-il que ta magie *

O le plus beau des mois !

Ne redonne la vie (

Qu’à nos prés, à nos bois !

Sers les tendres amantes,

Sers les joyeux gourmands :

La vigueur que tu rends aux plantes,

Viens la rendre à nos sens.

Pii. de la Madelaine,

Alors âgé de 80 ans.

iléons.

Chers aux belles comme aux gourmands, les pigeons sont de tous les oiseaux l’espèce la plus favorisée des dieux et la plus honorée des hommes. Le paon est consacré à Junon , le hihou à Minerve, l’aigle au grand Jupiter; mais la colombe est l’oiseau de Vénus. C’est elle qui roucoule amoureusement sur les genoux de la déesse;

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c’est elle dont l’aile caressante dirige le zéphir qui agite ses cheveux ; dont la gorge , nuancée d’émeraudes et de rubis , recueille la fleur des baisers qui s’échappent des lèvres de la beauté; c’est la colombe enfin qui tire le char aérien établi par les poètes sur la route de Cythère.

Fidèle à sa destination , la colombe messagère est la confidente discrète des mystères galans , et la courrière rapide des amans éloignés l’un de l’autre. Que de titres à notre reconnaissance , à notre admiration , à nos hommages ! Le pigeon est non-seulement un oiseau sacré , mais le plus sacré des oiseaux.

S’il est célèbre dans les fastes de Gnide , sa gloire est encore plus grande dans les annales de la cuisine, et son mérite avoué des amans , est proclamé par toute la terre gourmande.

On mange des pigeons pendant presque toute l’année , tant cet animal se complaît dans ses amours , mais on trouve dans tous les temps des pigeons de volière , et c’est sans doute pour cette raison qu’en général on y fait peu d’attention.

Selon nous, les personnes qui se rendent coupables d’une telle indifférence font preuve de mauvais goût , ou ignorent sans doute que rien n’est comparable à un pigeonneau sortant d’avec sa mère , et que l’on fait cuire a la broche, entouré d’une mince barde de lard et d’une feuille de vigne.

Ces tendres innocens sont surtout préférables en avril, mai et juin, à cause de l’absence du gibier et de la volaille qui, ne faisant pas l’amour en tout temps,

choisissent cette époque pour se repeupler. Il n’a alors de concurrent pour le rôti que le levreau de janvier et le poulet nouveau.

Le pigeon biset , quoique inférieur au pigeon de volière, n’est pas moins digne de nos hommages; mais il est préférable en août et en septembre, époque où ,

A peine du soleil essayant la lumière,

il participe aux fêles de Cérès autant que son âge peut le lui permettre , s’arrondit dans ses champs, et paraît sur nos tables plus digne de nous et de lui.

Les pigeons sont en général susceptibles de plusieurs métamorphoses : outre qu’on les met à la broche , on en fait des filets, des côtelettes; on les poêle, on les met aux pointes d’asperges, aux petits pois, à la crapaudine, en compote, etc. Nous allons donner deux manières de les apprêter.