PETIS POIS A LA CREME

Prenez un litre et demi de petits pois bien fins , mettez-les dans de l'eau avec un bon morceau de beurre , pétrissez-les ensemble avec les mains, jetez-les ensuite dans une passoire pour les égoutter; lorsqu’ils seront bien égouttés, mettez-les dans une casserole. Ayez un fourneau bien vif, passez vos pois , en ayant soin de les sauter souvent ; mettez-y un peu de sel, un peu de sucre si vous voulez, et un bouquet de persil et de ciboules ; mouillez-les avec de leau bouillante , et faites-les cuire à grand feu ; lorsqu’il n’y aura presque plus de mouillemeut , faites une liaison de quatre jaunes d’œufs frais; délayez-les avec de la bonne crème : liez vos pois , et servez-les.

G., C. et B.