RISSOLES DE FILETS DE MAQUEREAU

Levez d’abord les filets proprement, et les coupez en morceaux de la largeur du pouce ; faites-les ensuite mariner avec jus de citron , sel , poivre , un peu de bon bouillon ; faites-les égoutter et frire ensuite avec une pâte à vin dans de bon sain-doux.

Cette préparation forme un joli hors-d’œuvre, et pourrait même, au besoin, figurer comme entremets.