MOYEN DE BOIRE FRAIS EN ÉTÉ

Quand le gastronome , assis au mois de décembre près d un bon feu-, voit le vent du nord geler les fleuves et les rivières , il donne sans doute quelques larmes de pitié aux maux que souffre l’indigence; mais il ne peut s’empêcher de penser au plaisir qu’il aura de boire frais au mois d’Auguste , lorsque le bridant Syrius le forcera de puiser dans une glacière l’écorce diaphane des eaux. Si l’hiver * au contraire, s’est emparé de l’urne du Veiseau, et n’a répandu sur la France que des pluies malfaisantes et de sombres brouillards , il se rappelle le vers de Boileau :

Point de glace , bon dieu ! dans le fort de l’été !

11 frémit : et, suppliant M. Oxigénius (î) de venir à son secoms , il en reçoit la réponse suivante :

« Il y a peu d’exemples qu’un hiver ait été assez doux pour ne pas of- ( frir quatre ou cinq jours de gelée. Si l’on ne peut amasser assez de glace pour emplir une glacière , ou si la dépense effraie , on peut au moins en emplir un tonneau , et M. Cadetjde-Vaux nous a appris à la conserver. Ayez deux tonneaux dont l’un puisse entrer dans l’autre , de manière à laisser entre les douves du petit et celles du plus grand un intervalle de trois pouces en tous sens; remplissez cet intervalle avec du charbon grossièrement pilé et foulé ; mettez ensuite votre glace dans l’intérieur, couvrez la de six pouces de charbon,, mettez par-dessus de la paille , et enterrez le tout dans une cave ; vous retrouverez votre glace entière au

(i) Nom d’un chimiste.

i8o LE GASTRONOME FRANÇAIS.

moi9 de juillet ou d’août. Cette glacière économique peut servir les années suivantes en ne renouvelant que le charbon de dessus.

» Mais si une imprévoyance naturelle a fait négliger ces moyens, et vous laisse au dépourvu dans l’été, la chimie et la physique vous offrent plusieurs procédés pour produire un froid artificiel. A l’exemple des Egyptiens et des Espagnols, mettez votre eau dans ces vases poreux qu’on nomme alcarazas (1) ; exposez-les au soleil ; une partie de l’eau suinte au travers des pores , et s’évapore à la surface ; or , toute évaporation produit du froid. Si vous n’êtes pas à portée de vous procurer des alcarazas, enveloppez une cruche avec un peu d’étoupe ou de filasse recouverte d’une toile grossière ; mouillez cette enveloppe , et exposez la cruche au soleil le plus ardent, et mieux encore à un courant d’air chaud : l’eau qu’elle contiendra se refroidira d’autant plus que l’évaporation sera plus rapide ; mais aussitôt que l’enveloppe paraîtra sécher il faudra la mouiller de nouveau.

» Enfin , si vous êtes voisin d’un chimiste, demandez-lui du muriale de chaux ; ce sel est fort bon marché. Versez sur une livre de ce muriate trois pintes d’eau légèrement acidulée avec un peu d’acide nitrique (eauforte) ; vous obtiendrez en peu de minutes un froid assez considérable : plongez dans ce mélange au moment de l’opération les vases qui contiennent l’eau , le vin , ou les liqueurs que vous voulez boire (2). Quand on peut se procurer un peu de glace pilée, le muriate de chaux employé avec elle, comme nous venons de le dire, peut refroidir une quantité beaucoup plus considérable d’eau que ne ferait la glace seule : on peut même obtenir un froid de trente - trois à trente-quatre degrés, terme où cesse la liquidité du mercure.

(1) M. Fourmy, manufacturier de Paris, rue de la Pépinière, en fabrique d’aussi parfaits que ceux d’Egypte.

(2) Voyez pour de plus grands détails l’article froid artificiel dans le Dictionnaire de chimie de M. Cadet de Gassicourt.

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Juilkt.