HARICOTS VERTS

Ce légume savoureux et sain forme dans sa primeur d’excellens plats d’entremets avec les petits pois et les fèves de marais. On le prépare de plusieurs manières ; en voici une qui nous paraît mériter quelque déférence , et qui , bien qu’elle soit connue, a acquis le titre de nouveauté dans notre dîner du 20 juin 1812, parla précision avec laquelle notre digne hôte, M. Balaine, l’a exécutée :