HARICOTS VERTS A L’ANGLAISE

Prenez de petits haricots verts bien tendres, et observez qu’ils ne

soient pas filandreux; épluchez-les ; ayez de Veau bouillante, jelez-les dedans; failes-les blanchir jusqu’à ce qu'ils soient cuits; mais ayez bien soin qu’ils ne le soient pas trop; jetez-les ensuite dans une'lerrine d’eau fraîche ; mettez-y une poignée de gros sel , toujours en proportion de la quantité de haricots; lorsque vous voudrez les assaisonner, faites-les chauffer avec un peu de l’eau qui les a rafraîchis ; lorsqu’ils seront bien chauds , égouttez toute l’eau , qu’il n’en reste pas une goutte ; mettez-y un bon morceau de beurre , très-peu de sel, un peu de persil haché , un peu de muscade ; remuez le tout bien légèrement avec une cuillère de bols ; lorsque le bçurre sera fondu , pressez un jus de citron dans vos haricots, et servez-fes de suite.