MOT DE FONTENELLE

Depuis long-temps chez nous Gaulois On lire le gâteau des rois.

A Fontenelle un jour on fit tomber la chance.

Soit qu’enivré de cet honneur,

(Fruit du hasard ou de la préférence)

Soit qu’étonné de sa grandeur,

11 rêvât à l’eflet de sa toute puissance,

Dès ce moment il ne servit plus rien A la royaliste assistance ,

Et vers lui garda tout. — Mais cela n’est pas bien.

Dit une jeune demoiselle,

A peine roi vous manquez de cervelle ,

Et vous ne songez plus à nous...

— Hélas! ma chère enfant, répondit Fontenelle,

Voilà comme nous sommes tous.

LES tlOJS ,

chansonnette.

Air du vaudeville de Jean Monnet.

Pour fêter les rois on mange :

Pour fêter les rois on boit :

Amis, que chacun s’arrange Pour bien faire ce qu’il doit.

Ces bons rois

Étaient trois : 0

Loin d’en vouloir rien rabattre,

Moi je mange comme quatre,

Et comme quatre je bois.

Quoique le faste environne Les rois, leur trône et leur cour,

Je veux, si l’on me couronne,

Que ce soit pour un seul jour,

Que ce soit Sous ce toit.

Vous ne me verrez prétendre,

Au trône que pour entendre,

Souvent dire le roi boit !

Je suis un roi bon apôtre ;

Car, mes amis, entre nous,

Si le sort en nomme un autre ,

Je ne m’en sens point jaloux;

Quel qu’il soit,

On me voit

Prosterné devant sa gloire :

Plus le roi me verse à boire,

Plus je chante le roi boit !

ÇArmand Gouffé.

Mais passons à des objets plus substantiels.

C’est par la viande de boucherie qu’on débute dans tou* les festins; elle forme même la base ordinaire de

nos repas quotidiens. Le bœuf, le mouton , le veau ont toujours les prémices de notre gourmandise. Il est donc juste que nous leur fassions notre compliment au renouvellement de l’année , et que pour étrennes à nos lecteurs nous offrions un aloyau d’ Au vergue, ou un gigot de Présalé.

C’est dans ce mois que l’on voit arriver en foule à Paris ces énormes bœufs de l’Auvergne et du Cotentin > chargés d’une graisse succulente et dont les flancs recèlent ces aloyaux divins , le premier fondement d’un bon repas , et dont l’appétit se lasse beaucoup moins que des mets les plus recherchés. Ces aloyaux bien mortifiés , cuits à l’anglaise , c’est-à-dire saignans et accompagnés d’une sauce stimulante dans laquelle les anchoix et les câpres fines tiennent le premier rang , sont en cette saison le rôti qui convient le mieux à une table nombreuse et affamée.

La pièce de bœuf est le début obligé d’un dîner bien ordonné. Chez les Amphytrions vulgaires c’est un bouilli relevé d’une sauce piquante aux choux , et flanqué de quelques saucisses*

Chez les amateurs plus raffinés , à la place du bouilli se montre tout naturellement un de ces aloyaux juteux que le Poitou et la Normandie payent en tribut à la capitale de l’Europe gourmande. C’est en janvier qu’ils • arrivent en foule , et que des flancs savoureux du bœuf, dont la graisse s’est identifiée à la chair par les fatigues de la route et la pesanteur du voyageur, on tire les aloyaux les meilleurs et les plus gros.