G LE GASTRONOME FRANÇAIS

De quelle immense ressource est pour l’art du cuisinier ce succulent animal , qui , chargé d’embonpoint , fait péniblement cent lieues en tremblottant pour venir briller sur nos tables pendant une heure au plus !

C’est le bœuf qui fait ces consommés restaurans , ces soupes revivifiantes , dont les estomacs délabrés et malades se trouvent si bien; c’est le bœuf qui fait les bouillons , les coulis et les jus propres à tout , préférables à tout par leur salubrité , leur aménité, leurs propriétés.

On ferait un volume des différentes manières d’accommoder le bœuf; on ferait un traité de l’art de cuire à son point précis l’aloyau lardé, à la sauce piquante.

Quel livre ne ferait-on pas sur la composition d’un hochepot flamand ; sur les palais de bœuf ou gratin , les entrecôtes grillées , les fdets rôtis , et ce ross beef, et ce beef* s-teak j sans rivaux, que savoure le ruminant Anglais , notre modèle en gourmandise , et notre copiste en cuisine ?

Le beef’-s-teak serait d’une très-heureuse ressource dans les maisons bourgeoises, si l’on savait l’accommoder; mais les choses simples sont presque toujours celles auxquelles on réussit le plus difficilement. La difficulté , pour un beef’-s-teak , consiste surtout dans le choix des tranches : il n’y a point de milieu entre le morceau moelleux et tendre et des lames coriaces et sèches, dont la ténuité ne peut résister h l’action du feu.

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Quoique nous n’ayons jamais ceint le tablier , et que la théorie de l’art alimentaire nous soit beaucoup plus familière que sa pratique, nous ne sommes cependant pas tellement étranger aux fourneaux que nous ne puissions satisfaire à cet égard le goût et la sensualité de nos lecteurs. Nous en trouverons les moyens, soit dans les nombreuses lectures que nous avons faites , soit dans nos rapports journaliers avec les artistes qui manient avec le plus de gloire , à Paris , le rouleau ou la casserole.

Mais , comme ce n’est point un traité de cuisine que nous prétendons offrir au public , nous prévenons que nous choisirons ces recettes au hasard , et que nous ne nous astreindrons dans leur publication à aucun ordre méthodique : nous ferons seulement en sorte de les publier en temps utile, c’est-à-dire dans les époques où elles seront intantanément praticables.