DU LAPEREAU

Autant la noblesse du gibier l’emporte sur les viandes roturières de la boucherie et des basses-cours , autant la finesse du lapereau surpasse les plus illustres pièces de fumet. Mais le lapereau , comme la fleur de l’adolescence, n’a qu’un règne court et passager ; il faut le saisir à cette époque précise où, n’étant plus pendu au mamelon , il n’est pourtant pas encore lapin devenu , h ce moment où , essayant ses premiers pas dans la garenne , sa première sensation lui vient d’un coup de fusil , ou d’un piège perfidement agréable. Quand l’amateur en trouvera , ce qui est rare , qui soient au point exact de jeunesse et de maturité , qu’il les mette à la sauce que nous allons lui indiquer. G.