BEEF, OU BEEF’-S-TEAK

Ayez un morceau d’excellent filet de bœuf, ôtez -en toutes les peaux et presque toute la graisse , coupez-le par rouelles de l’épaisseur de quatre ou cinq lignes ; applatissez légèrement chacun de ces morceaux , etparez-les afin qu’ils soient à peu près ronds et delà forme d’un écu de six livres ; faites ensuite fondre un peu de beurre , mettez-y un peu de sel et de gros poivre ; trempez vos beef dedans , et arrangez-les sur un plat ; au moment de servir faites-les griller sur un feu un peu vif, en ayant soin de ne pas trop les laisser cuire ; pendant ce temps mettez

dans un plat un morceau de beurre proportionné à la quantité de bcef’s-teak que vous aurez préparée ; assaisonnez de sel , poivre , un peu de persil et un jus de citron ; dressez votre beef’-s-tcah dessus en y ajoutant quelques pommes de terre frites dans du beurre bien frais, ou des cornichons , si vous l’aimez mieux. On sert aussi le beef -s teak au beurre d’anchois.