C. et G

Le bœuf est excellent dans cette saison , ainsi que nous avons déjà eu occasion de le dire , et tout ce qui tient à sa personne participe à cette bonté; mais son palais surtout est dans ce mois d’une délicatesse admirable , et qui' détermine les amateurs à commander en ce moment, presque tous les jours , à nos meilleurs artistes en pâtisserie , ces indicibles pâtés chauds de palais de bœuf roulés, aux truffes, aussi fondans dans la bouche que la meilleure pâte de guimauve, dont l’assaisonnement est admirable , et dont la croûte est vraiment un chef-d’œuvre de l’art et d’une délicatesse tellement indicible , que plus d’un gourmand ne la mange jamais qu’à genoux.

Quoique le ragoût que nous allons indiquer ne puisse se comparer à ces pâtés inimitables , il ne laisse cependant pas d’avoir son mérite , et nous engageons les plus gourmands de nos honorables lecteurs à vouloir bien en faire l’épreuve.