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Sel Lait Sel

lbs. oz. lbs. lbs. oz.

O I 500 1 9 Oo 2 600 I 14 O 3 700 2 3 O 4 800 2 8 O $ OCO 2 13 O I0 1,000 3 2 O 15 2,000 6 4 1 4

Lait lbs.

Sel

lbs. oz.

Tous les fromagers comprendront ces tables qui sont très simples.

Si quelque fromager adopte le procédé Cheddar, qui consiste à tasser le caïllé le long des cotés du bassin et à le laisser égouter jusqu'à ce qu'il ait pris l'acide, il faut moins de sel, deux à deux livres et demie sont suffñ-

santes par 1,000 Ibs. de lait.

Comme le sel doit être de premier choix, achetez-le toujours de première marque, |

La seule précaution est d'acheter du sel ne contenant aucunes matières étrangères qui seraient dommageables à l'article que vous fabriquez.

Le meilleur sel contient à peu près 2 par cent de saletés mais cette quantité ne peur gâter le beurre ou le fromage.

Soyez donc bien particulier dans le choix de votre sel.