LE LAIT

La nécessité de fournir de bon lait est chose connue, et sans cela il n’y a point de succès possible,

La première condition pour obtenir du bon lait est d’avoir de bonnes vaches, Cependant avec de bonnes vaches vous en faites de mauvaises si vous ne les soignez pas comme il faut, La réaction se fait heureusement dans plusieurs de nos paroisses,et la vache à l’étable occupe le premier rang.

On s'aperçoit et on comprend qu’une vache qui, l'hiver, passe la journée dehors au gros temps, à grelotter, et qui quelquefois, la nuit, n’a qu'un banc de neige pour se reposer ne peut donner de profit, Pour bien hiverner

les vaches, il faut une étable chaude, car elles mangent moins,ce qui est une économie,et l’on doit leur donner pour nourriture du foin et des. légumes. Mais ce n’est pas tout de donner une nourriture succulente l’hiver ; il faut aussi l'été avoir un bon pâturage de mil et de trèfle; en cas qu’il devienne mauvais, semez près des pièces du millet hongrois, de la lentille ou du blé-d'inde que vous coupez vert, afin d'en donner chaque jour aux vaches.

On peut affirmer que les vaches, à quelque race qu'elles appartiennent, si elles sont mal. nourries l'hiver, ne peuvent donner de lait:

riche ; il leur faut toute la saison de l'été pour se remettre, et l'automne arrivé,elles sont juste: en état de commencer l’hivernement.

Les fromagers, en général, sont traités plus ou moins équitablement, et voici comment.

Un patron qui soigne bien ses vaches livre son lait gras à la fromagerie, et 900 Ibs, de ce Jait devraient lui rapporter 100 lbs, de fromage.

Son voisin, qui est négligent et peu soigneux, porte aussi le lait de ses vaches; comme ce lait est maigre, il lui faut 1200 Ibs de lait pour faire 100 Ibs. de fromage. Cependant, rendu à la fromagerie le lait riche est mélangé au lait maigre et l'égalité se trouve détruite.

Pendant la saison un fromager ferait bien d'analyser ie lait de temps en temp, afin de constater lequel des patrons fournit le lait le plus riche. Il créerait par là de l’émulation. On juge de la différence qui existe dans la qualité du lait livré à la fromagerie par le lactomètre et la jauge à crême.

Disons en passant que pour faire un bon fromage, il ne faut pas écrêmer le lait, quand même vous jugeriez votre lait plus riche que d'ordinaire, ce qui se présente quelque fois,

Ecrêmer le lait partiellement ne devra se pratiquer que quand le marché l’exigera ou le permettra, et que les fromageries possèderont l'outillage nécessaire.