VALEUR DU LAIT
La valeur du lait, n'est pas toujours jugée correctement. Elle varie, non seulement avec les différentes races de vaches, mais aussi suivant les conditions dans lesquelles ces vaches se trouvent, et suivant les saisons de l’année,
Une vache traite trois fois par jour donne plus de lait que traite deux fois,et un lait plus riche. Le premier tiers du lait d’une traite contient plus d’eau, le second tiers plus de fromage, et le dernier tiers plus de beurre,
Le lait pur ordinaire produit 121Z par cent de crême, mais souvent il reñd de.15 à 20 par cent et quelquefois 25 par cent de crême. Le lait qui produit moins de 10 par cent de crême est sans profit pour la fabrication du beurre.
Il n’y a qu'un appareil qui peut vous donner la qualité du lait ; c'est un hydromèëtre, que plusieurs nomment à tort lactomètre et qui vous montrera s’il y a eu de l'eau d’ajoutée au lait.
Le lait est environ 4 par cent plus pesant que l’eau, c’est-à-dire qu’un hydromêtre marquant 100 degrés, placé dans du lait d’une température de 60 Fahrenheit, devra descendre dans l’eau à 96 dégrés.
Afin de montrer la différence de la pesanteur du lait pur d’une traite du matin refroidie à 60 dégrés, un homme d’expérience au moyen de l’hydromêtre, est arrivé aux résultats suivants : la première pinte tirée d’une vache canadienne a marqué 101;, la dernière 86, les deux mêlées 9312 ; de même deux pintes d’une Jersey ont donné 93, d’une Ayrshire 100, d’une Hereford 106, d’une Devon 111.
Tous ces échantillons furent pesés et expétimentés le même matin et refroidis dans les mêmes conditions,
Ces expériences prouvent donc que plus le:
lait est riche en beurre, moins il a de pesanteur, et plus il est riche en caséum ou fromage, plus il pèse d'après l’hydromètre,
En ajoutant de l’eau au lait, vous diminuez sa richesse en fromage ; et en écrêmant, vous. diminuez sa richesse en beurre.
L'épaisseur de la crême et l’hydromètre feront connaître au fromager s’il est des patrons qui sont coupables d’'altération de lait. Ces expériences sont ennuyeuses et longues à faire, mais il est bon qu'il se rende compte de la qualité du lait qu'il reçoit.
