CHAPITRE VIII LA PESÉE DU LAIT

Il arrive qu'un fromager retienne sur chaque pesée de lait une livre ou une demie livre, afin de démontrer à la fin de la saison qu’il a fabriqué du fromage avec une quantité relativement restreinte de lait. On devrait éviter ce subterfuge. Il faut avoir des balances qui donnent satisfaction à tous.

Il arrive aussi quelquefois que vous oubliez, en pesant le lait, de fermer la chantepleure de votre chaudière à peser et qu’une certaine quantité de lait coule sans être pesée; il faut alors donner au meilleur de votre jugement et d'accord avec le propriétaire ce qui est juste, De même si vous faites de fausses entrées dans vos livres en changeant de nom, veuillez les

corriger sur la plainte de l'intéressé, Il est un usage satisfaisant pour le patron; c’est de (lui dire à voix haute la pesanteur de son lait ; n évite par là des erreurs.

Vous re pourrez être trop soigneux à tenir vos livres correctement, C'est d’après eux que se fait la distribution des deniers, et le livre du fromager est aussi important qu'un livre de banque,