bg
Phosphate de chaux..
Sels solubles
bc
On voit que c’est à peu près la composition du lait de la vacherie de Fau le 20 octobre, mais dans le lait de Cuelhes, il y a un peu moins de caséine en suspension, un peu plus en solution. Comme nous allons voir bientôt que toute cette caséine en solution est perdue pour la fabrication du fromage, ces différences ne sont pas sans importance.
Lait de chèvre. — Voici maintenant un lait de chèvre du 20 octobre. 11 provenait de la traite du
NOUVEAU PROCÉDÉ d’aNALYSE DU LAIT IQI
soir. Sa densité réelle était de 1,029. Le premier lactodensimètre ayant servi à l’étude du lait de p. 190, y marquait i,o32.
Eléments
Eléments
en suspension.
en solution.
Matière grasse
