PETIT-LAIT

J’ai préparé du petit-lait par les procédés d’usage. Lorsqu’il a été clarifié et refroidi, je l’ai mis en bouteilles , etc. , pour lui donner un quart d’heure de bouillon au bain-marie. Quelque bien clarifié que soit le petit-lait, lorsqu’on le met au bain-marie, l’application de la chaleur en détache toujours quelques parties caseuses qui forment un dépôt; j’en ai gardé deux et trois ans de cette manière, et avant d’en faire usage, je l’ai filtré pour l’avoir très-limpide. Dans un cas presse, il suffit de le décanter avec précaution pour l’obtenir de même.