BEURRE TRAIS

J’ai pris six livres de beurre, frais battu; après l’avoir bien lavé et ressuyé sur un linge blanc, je lai mis en bouteilles par petits morceaux, et tassé pour remplir tous les vides, de manière que la bouteille fut pleine jusqu a quatre pouces de la bague; après avoir bien bouché les bouteilles, etc., je les ai soumises au bain-marie jusqua l’ébullition seulement, et les ai retirées aussitôt que le bain-marie a été assez refroidi pour pouvoir y tenir la main. Au bout de six mois ce beurre était aussi frais que le jour où je l’avais préparé.