ARTICHAUTS ENTIERS

Je les prends de moyenne grosseur; après en avoir oté toutes les feuilles inutiles et les avoir parés, je les plonge dans l’eau bouillante, et de suite dans l’eau fraîche; après les avoir égouttés, ils sont mis en bocaux, ou en boîtes (ce qui est plus facile à boucher) , etc., et au bain-marie pour recevoir une heure et demie de bouillon , etc.