ARTICHAUTS EN QUARTIERS

J ai coupé de beaux artichauts en huit morceaux ;

plusieurs ont cassé, et enfin il en est resté peut-être un quart qui se sont trouvées très-bien conservées. Ainsi, ce moyen, qui peut être bon , demande de la circonspection de la part de ceux qui voudraient le tenter. En attendant sa perfection , il sera prudent de s’en tenir au premier.

j en ai ôté le foin et ne leur ai laissé que très-peu de feuilles. Je les ai plongés dans l’eau bouillante, ensuite dans l’eau fraîche; étant bien égouttés, ils ont été passés sur le feu, dans une casserole, avec un morceau de beurre frais , assaisonnement et fines herbes ; lorsqu’ils ont été à moitié cuits, je les ai ôtés du feu et mis refroidir; ensuite ils ont été mis en bocaux, bouchés, ficelés, lûtes, etc., ou en boîtes, et placés au bain-marie pendant une demi-heure de bouillon, etc.