POMMES DE TERRE

J’ai conservé ce légume de plusieurs manières. i° J’ai fait cuire au bain de vapeur de grosses pommes de terre blanches ; après les avoir bien épluchées, je les ai réduites comme de la chapelure de pain , et les ai mises en bouteilles de petite embouchure, puis je les ai tassées, bouchées, etc.

o.° J’ai pris de ces mêmes pommes de terre , réduites comme les précédentes ; je les ai assaisonnées de sel, de poivre, de fines herbes, et de bon beurre frais, ce qui a formé une espèce de pâte que j’ai mise dans

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tles bouteilles, et que j’ai aussi tassées, bouchées, etc.

3° J’ai épluché des pommes de terre longues et rouges , et les ai coupées en rouelles minces et de la largeur d’un franc ; et les ayant fait frire avec les assaisonnemens ordinaires, jusqu’à ce qu’elles aient obtenu une belle couleur, je les ai mises en bouteilles des qu’elles ont été refroidies, et les ai bien tassées et bouchées , etc.

J ai mis toutes les bouteilles contenant ces diverses préparations dans le même bain-marie, et leur ai laissé prendre seulement un bon bouillon. Au bout de huit mois , elles ont toutes été trouvées aussi fraîches que le jour même de leur préparation.

On pourrait aussi conserver des pommes de terre entières, en les mettant crues dans des bocaux. En faisant usage des boîtes, il sera facile de les conserver de toute manière et de toute grosseur, en leur donnant une demi-heure de bouillon.

TOMATES OU POMMES d’ AMOUR.

J’ai fait cueillir les tomates bien mûres, lorsqu’elles ont acquis leur belle couleur. Après les avoir bien lavées et fait égoutter, je les ai coupées en morceaux et mis fondre sur le feu dans un vase de cuivre bien étamé. Lorsqu’elles ont été bien fondues et réduites d’un tiers de leur volume, je les ai passées au tamis clair, assez fin cependant pour retenir les pépins; le tout passé, j’ai remis la décoction sur le feu, et je l’ai rapprochée de manière qu’il n’en restât que le tiers du volume total. Ensuite j’ai fait refroidir dans des

terrines de grès , et de suite mis en bouteilles ou en boîtes, etc., pour leur donner un bon bouillon seulement au bain-marie, etc.

Autre maniéré de préparer les tomates pour les

conserver.

Après les avoir fait cueillir, comme les précédentes, bien mûres, je les fis exposer, rangées sur des planches, au grand soleil, pendant sept à huit jours, pour achever leur parfaite maturité ; ensuite j’ai choisi les plus rouges et les plus molles que je fis mettre, par morceaux , égoutter sur des tamis , après les avoir lavées. Le lendemain matin je les fis fondre sur le feu ; je leur donnai trois à quatre bons bouillons, et je les mis égoutter sur une toile claire tendue sur un panier; quatre heures après, je les fis passer à l’étamine, pour en avoir toute la pulpe que je mis ensuite sur le feu; je lui donnai un bon bouillon, avec le soin de la remuer pour qu’elle ne s’attachât pas; ensuite je mis cette pulpe égoutter sur des tamis clairs, jusqu’au lendemain malin : alors elle avait jeté la majeure partie de son eau de végétation, mais, comme il lui en restait encore, je la remis sur le feu; je lui donnai un bon bouillon, toujours en la remuant, et je la remis égoutter sur les tamis; le lendemain matin cette pulpe était comme une pâte, je la mis en bouteilles et au bain-marie après l’avoir bien bouchee, etc., pour lui donner un bon bouillon seulement.

(jette manière demande plus de sujétion , mais

aussi on en est bien dédommagé ; il faut moins de vases; elle est infiniment plus belle et meilleure que la précédente.

Je n ai pas encore fait d’expériences sur les fleurs; mais il n y a pas de doute que cette nouvelle méthode ne donne les moyens d’en obtenir des résultats précieux et économiques.

Plantes anti-scorbutiques , et généralement toutes les Plantes et tous les Sucs cV Herbes à V usage de la Pharmacie et de la Médecine.