PENDANT PLUSIEURS ANNEES

— ■ i.i M»gùn.-

Avant d’entrer clans les détails d’exécution de mon procédé, je dois dire qu’il consiste principalement :

i ° A renfermer dans des bouteilles ou bocaux , et dans des boîtes de fer-blanc ou de fer battu (1), les substances que l’on veut conserver;

. (i) L’adoption des boites de fer-blanc ou de fer battu pour renfermer les comestibles que je conserve, notamment les substances animales, a introduit dans mes procédés d’importantes modifications qui exigent une instruction particulière. Lorsque j’ai publié la troisième édition du Livre c le tous les ménages , j’étais très-éloigne de cette méthode que j’ai même condamnée alors, et ce n est qu’après m’être convaincu, par de nombreuses expériences, des avantages qu’elle présente, que je me suis décidé à l’adopter, malgré ses inconvéniens.

2° A boucher ou soucier ces différens vases avec la plus grande précision, car c’est surtout de cette opération que dépend le succès;

3° A soumettre ces substances, ainsi renfermées, a 1 action de 1 eau bouillante d’un bain-marie , pendant plus ou moins de temps, selon leur nature, et de la manière cpie j’indiquerai pour chaque espèce de comestibles ;

4° A retirer les bouteilles et boîtes du bain-marie au temps prescrit.