TROISIÈME EXPÉRIENCE

J’ai préparé une autre livre de café que j’ai divisée dans quatre bouteilles de demi-pinte; je les ai remplies, toujours à trois pouces de la cordeline, avec le café que j’ai extrait de la deuxième expérience, mêlé avec la décoction du marc qui en provenait; et les ayant soumises au bain-marie jusqu a deux bouillons, je les ai , comme les précédentes , laissé refroidir et retirées pour les laisser reposer pendant dix jours; et les ayant tirées au clair, dans trois bouteilles que j’ai bien bouchées, etc., je leur ai donné un bouillon au

bain-marie, etc. J'ai gardé ainsi conditionnées ces trois bouteilles dans ma cave pendant sept mois.

Cet extrait s’est trouvé parfaitement conservé et plein; deux à trois cuillerées à café suffisaient, avec l’eau nécessaire, pour procurer la meilleure tasse de café avec tout l’arome possible.

On voit par ces expériences, que si on les poussait plus loin, on pourrait avoir un extrait tel, qu’une cuillerée à café serait suffisante pour en faire une tasse, ce qui deviendrait extrêmement commode dans des voyages de long cours (i).

J’ajouterai qu’une personne qui en fait usage m’a assure qu il y avait un grand tiers d’économie, et que le café piis de cette maniéré prete plus à l’insomnie que tout autre, ce qui prouve évidemment sa force, qu’on pourra réduire en diminuant la quantité.