THÉ

Rien n est plus prompt à s’évaporer que son arôme, auquel les amateurs attachent le plus grand prix. Voici le moyen de le conserver.

Il consiste à mettre dans une bouteille de demipinte, ou dans une plus petite, si l’on veut, une once de bon thé, à remplir cette bouteille d’eau et à la mettre au bain-marie, après l’avoir bien bouchée,

(i) On doit faire usage de cet extrait sans le faire chauffer, ce qui diminuerait sa qualité sans être d’ailfeurs nécessaire, puisque

leau ou le lait auquel on l’ajoute, a le degré de chaleur qui lui convient pour être pris.

pour l’en retirer six minutes environ avant l’ébullition : si on l’y laisse plus long-temps, il acquiert un goût un peu herbacé qui ne plaît pas à tout le monde.

Au bout de vingt-quatre heures, on peut faire usage de ce thé en en mettant plein une cuiller à café, plus ou moins, suivant la force qu’on désire, dans une théière remplie d’eau suffisamment chaude pour le prendre de suite; car si on prenait de l’eau bouillante, l’arome s’évaporerait en grande partie avant qu’on pût le porter à la bouche. Une bouteille peut servir un mois et plus, après avoir été débouchée; ainsi on pourra opérer suivant la consommation présumée, soit-pour la maison, soit pour les voyages, etc.