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se rend sous la deuxième , puis sous la troisième, et enfin sous le réservoir alimentaire, toujours cm abandonnant du calorique sous ces chaudières, de sorte que lorsque l’air comburé arrive dans la cheminée, d est dépouillé de la plus grande partie du calorique qu'il contenait originairement.

Cet ingénieux appareil d’évaporation que je dois a 1 obligeance de M. Ch. Derosne, déjà si connu par les services importans qu’il a rendus à l’industrie, ma mis à même d’évaporer des quantités très-considérables de solutions de gélatine. J’obtenais, par jour, 200 à 25o kilogrammes de gélatine, rapprochés au de gré convenable, pour être coulé en tablette.

M. Ch. Derosne, dans le brevet d’invention qu’il a cru devoir prendre pour ce système d’évaporation, a donné la description d’une foule de modifications qu’on peut apporter à cette sorte d’appareils. Dans une de ces modifications il ne chauffe les chaudières évaporatoires qu’au moyen de la vapeur sans pression; dans une autre il emploie un appareil complexe dont une partie est chauffée par l’action directe du feu, et produit elle-même la vapeur qui, forcée de passer soi^ des plateaux, sert à l’évaporation d’une nouvelle quantité de matière, de sorte qu’on a deux produits pour un, c’est-à-dire, l’un évaporé à feu nu, et l’autre par la vapeur. Quant à moi, je me suis borné à employer l’appareil tel que je l’ai décrit; mais il est évident que ce système, plus ou moins modifié par M. Ch. Derosne, peut servir à l’évaporation d’une foule de substances qui ne sauraient être évaporées à feu nu sans crainte de les altérer.

La cinquième pièce, séparée de la précédente par une simple cloison, est garnie de rayons et sert au depot des matières préparées pour les diverses opérations.

La sixième pièee, de 60 pieds de long sur 28 de large et 17 de haut , forme le grand magasin , et renferme le bois et les piles d’os deCanards( 1), ou têtes de bœufs décharnées, dont on extrait la gélatine.

Au-dessus de ce magasin est un grand séchoir de 100 pieds de long sur 27 de large et i3 de hauteur, garni de corps de rayons supportant plus de 4°° châssis en canevas, sur lesquels s’étendent les tablettes de gélatine, avant d’être placées dans la grande etuve. Cette pièce sert aussi à emmagasiner la gélatine confectionnée et renfermée dans de grands coffres. Les bouteilles, les bocaux, et les bandes de liège employé à faire les bouchons de plusieurs morceaux sont aussi déposés dans ce séchoir.

La grande etuve placée vers le milieu de la pièce que Ion vient de décrire, est garnie dans son pourtour et sur toute sa hauteur de corps de rayons destinés au même usage que les précédens. Elle peut être chauffée jusqu’à 35 degrés et plus par le tuyau de cheminée de l’appareil évaporateur dont on a parlé plus haut. Lorsque cet appareil n’est point en activité, on a recours aux poêles ordinaires.

Sur la cour et en face des précédens ateliers, est encore un laboratoire divisé en trois parties.

Dans la première sont construits trois fourneaux

(1) Le mot Canard est le seul employé dans les abattoirs.

montés chacun d’une chaudière avec couvercle et lobinet, lune de 2 pieds 8 pouces de diamètre sur i4 pouces de profondeur, une autre de 16 pouces de diamètre sur pareillement 14 pouces de profondeur. Un de ces fourneaux contient la chaudière destinée à rapprocher le lait. On trouvera la description de cet appareil à l’article Lait.

G est dans cette pièce que se font cuire les Canards ou tetes de bœufs, pour être ensuite décharnés dans les deux pièces suivantes.

Un dehors est pratique un spacieux réservoir en pierre recevant par un conduit l’eau d’une pompe distante de près de 5o pieds, et auprès de laquelle est établi un second réservoir aussi en pierre recevant l’eau d’un autre réservoir garni en plomb et situe au-dessus de la pompe. Ce dernier réservoir en alimente un quatrième, qui, par un conduit, amène 1 eau dans une piece dite 1 e Lavoir, où sont de grands baquets destinés à dégorger et laver les têtes de bœufs au sortir de l’abattoir.

J ai la précaution de faire confectionner d’avance un assortiment de boîtes de fer-blanc de toutes capacités dont je prévois le besoin, delà manière qui sera indiquée tout-cà- l’heure : je fais également ma provision de bouteilles et de vases de verre de toutes grandeurs et d’embouchures convenables, ainsi que des meilleurs bouchons et de fil de fer bien recuit, choisi du calibre convenable à ficeler. Le tout ainsi prévu, j’ai l’attention, deux jours avant d’opérer, de bien laver les boîtes ainsi que les vases de verre en quantité suffisante pour l’opération. Je passe aux

mâchoires les bouchons , je tiens le fil de fer tout prêt; lorsque le tout est ainsi préparé, les opérations sont à moitié faites.

Le principe conservateur de toutes les substances alimentaires est invariable dans ses effets; les résultats dépendent de son application d’une manière convenable à chacune d’elles, suivant leur nature, avec la privation de l’air. Cette dernière précaution est de la plus grande rigueur pour parvenir à la parfaite conservation. Un moyen sûr de priver les substances alimentaires du contact de l’air, c’est d’avoir une parfaite connaissance des boîtes de ferblanc ou de fer battu , de leur fermeture , des vases de verre qu’on emploie, ainsi que des bouchons et de la manière de bien boucher.