OUTARDE

CACHE Le canard sauvage a besoin de crochet, parce qu'il est rarement tendre. Ilse sert sur le dos. On le découpe én aiguillettes, qu’on prélève sur l’estomac aux dépens des ailes et même des cuisses: On doit le servir suignant, sil'on veut qu’il rende beaucoup de jus; dans ce jus on exprime deux citrons, On y ajoute un filet d'huile vierge, du poivre, du sel, uñ peu de muscade, on laisse tremper les aiguillettes un instant, et l’on sert (voir la planche CI-après). 198 |