CANARD SAUVAGE

il en est de même de la sarcelle (voir Ja page 30), qui a sur l’halbran cet avantage, qu’elle compose un rôti maigre comme la poule d’eau ; en outre, la sarcelle s’accommode, ainsi que le canard domestique, de vingt manières, tandis que l'halbran ne se mange que rôti.

Il est bon de noter que les vrais gourmands placent la sarcelle au premier rang; on dit d'elle que c’est un régal de chanoïine et de petite-maîtresse.