CAILLE

| | 84 L'engoulvant ou le crapaud-volant, malgté” son vilain nom et sa hideuse tête, est un manñger fort délicat ; on le découpe Comme le pérdreau. Ï] én est de même du pluvier. 1 SEVTOIAM La grive revêt la même enveloppe que la: taillé, et se découpe soit par membre, soit par la moitié.

Un axiôme bien connu est celui-ci : A défaut de caillés, on prend des grives! C’est de la résignation. Mais quand on y ajoute : À défaut de grives, o

prend des merles! c’est du désespoir.

Le becfigue se coupe en quatre.

L'ortolan ne se divise pas; aussi l’a-t-on surnommé ; la bouchée du gourmand. *

Nous avons gardé le faisan pour la bonne bouche; aussi splendide que’le paon comme plumage, il offre une chair bien supérieure à cet oiseau favori des Mérovingiens et des Carlovingiens.

Le faisan, le trésor le plus réel qu'ait rapporté Jason de son expédition en Colchide, se découpe comme le perdreau ; seulement on divise les cuisses en deux morceaux, les ailes en trois et la carcasse en Six.