CHAPON

Molière, qui prenait son, bien partout.où il le trouvait, doit aux truffes le titre d'un de ses chefsd'œuvre. I dîinait à Chantilly, chez le, prince,.de Condé avec le secrétaire du noncé apostolique,

sorte de moine à la face béate, au nez rubicond, aux pommettes enflammées, qui, avec un insolent appétit, n’ouvrait la bouche que pour manger et ne soufflait mot. Seulemént, au second service, quand il vit paraître un plat de truffes à la serviette, dont la monstrueuse rotondité et la belle couleur noire décelaient assez la supériorité, il s’écria en joignant les mains : Tartoffalli ! tartoffalli! mot italien qui signifie truffes. Son air de componction, son extase sensuelle frappèrent Molière qui retint son exclamation et en fit plus tard le nom de Tartuffe.

Rossini adore les truffes et l'on prétend qu’elles n'ont pas laissé que d'exercer de l'influence sur ses chefs-d'œuvyre.

Un jour qu’il dinait chez Victor Hugo, voyant ce dernier mêler, selon son habitude, sur la même assiette, les ragoûts, les légumes, etc., et trouver le moyen d’annexer à cette olla podrida une notable portion de truffes à la serviette, l’illustre maëstro ne put retenir un cri de surprise douloureuse, et comme son amphytrion lui en demandait la

cause, il lui cignala son hérésie gastronomique et conclut ainsi :

— Comme poëte, je vous admire, mais je vous méprise comme mangeur,

La truffe au prix des pommes de terre fut, après l'ananas à bon marché, une des utopies dont notre grand Balzac, de si regrettable mémoire, poursuivit, sans succès bien entendu, la réalisation dans sa propriété des J'ardies.

Byron l'appelle quelque part :

— Une rose qui se mange.

La dissection du poulet rôti se suivra facilemen sur notre gravure : | #P