CANARD DOMESTIQUE

sauvage ; il en est de même du canard domestique; ce dernier, servi en entrée, soit avec des navets de Jargeau, soit avec des olives, doit être assez cuit SE se découper à la cuillère, sauf les ailes.qu'on

étache avec la pointe d’un couteau, On sert de même, les compotes de pigeons. |

À propos. de l'oie,. il nous revient en mémoire une anecdote que nous consignerons ici ;

« M: Chauffeton, avocat du barreau orléanais, renommé pour sa gourmandise, fut un jour rencontré par un de ses clients qui l'invita à dîner, M::Chauffeton chercha à s'excuser, d’abord parce qu'on lui offrait la fortune du pot, ensuite parce que son client avait une réputation de ladrerie qui n à rien de surprenant d’ailleurs dans la ville dont il s’agit, mais force lui fut de céder à des instances réitérées.

« Après un maigre potage gras qu'il eut beaucoup de peine à faire disparaître, l’avocat essaya de venir à bout d'un morcéau de bouilli sec et filandreux, mais à l'annonce du rôti, il l'oublia sur son assiette, se promettant 2n petto de se dédommager sur le rôt de ses déboires successifs. Que devint-il en apercevant une oie rôtie dont les os perçaient l'enveloppe carbonisée ; la tête de Méduse ne l’aurait pas pétrifié d'avantage. Se levant d'un bond, il courut à son chapeau, prit la fuite et ne s'arrêta qu’au seuil extérieur de la demeur- inhospitalière pour y écrire sur la porte :

« — Maison de mauvaise vie.»

Son plus grand regret fut d’avoir gagné la cause d'un homme qui se nourrissait si mal.

Ce même M. Chauffeton, lorsqu'il dinait en ville avait l'habitude d'emmagasiner les morceaux qui Jui convenaient.

Un jour qu'il avait mis la main sur deux pattes de homard, il se trompa de poche et les glissa dans celle du voisin qui s’en apercevant, l’en remercia hautement, aux éclats de rire des convives et à la grande confusion du délinquant, — qui, au reste, recommença le lendemain.

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Le pigeon rôti se partage-en quatre comme le becfigue, ou en deux, dans le sens de la largeur; la portion des ailes s'appelle le chérubin, la portion des cuisses la culotte. En petit comité, quand on ne fait pas de céremonie, on le coupe longitudinalement, ce qui est, après tout, la manière la plus équitable.