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seulement, il faut avoir soin de se munir d'un cou- {eau à lame mince et bien affilée.

Le cochon de laitest un rôti fort estimé. Dès qu'il paraît sur la table, on doit le décapiter si l'on veut manger Sa peau croquaute ; autrement, ele se ramollirait, et l’on sait que cette peau ferme et rissolée, connue sous le nom de drap d’or, est le morceau le plus délicat du cochon de lait. Ou la coupe par Carré, en enlevant un peu de chair avec les portions de peau. Le reste est fade et d'une digestion difficile. Notons que la peau du ventre est le morceau d'honneur. si |