LE MILIEU

bite par I homme, 1 usure de ses tissus esta peu près la même et la partie de la ration qui sert à leur reconstitution ne varie guère; il n'en est pas de même pour celle qui sert à entretenir la chaleur vitale. Selon la latitude sous laquelle il habite, l'homme perd plus ou moins de chaleur et a, par conséquent, besoin d'un apport plus ou moins grand d'hydrates de carbone et de graisses. Aussi, à mesure que nous nous avançons davantage vers le Nord, voyonsnous les féculents, et surtout les corps gras, prendre une place plus importante dans l'alimentation populaire ; les Esquimaux offrent couramment à leurs invités un verre d'huile de phoque.

2° La race et l'éducatiox jouent aussi un rôle dans la composition de la ration ; l'Irlandais habitué à sa journalière ration de 5 à 6 livres de pommes de terre, même si on lui offrait un menu plus riche en calories, ne se sentirait pas rassasié si le volume de ce repas inaccoutumé n'était l'équivalent de celui qu'il absorbe d'ordinaire.

En résumé donc, la ration alimentaire n'a absolument rien d'uniforme ; elle se modifie suivant la nature des aliments, selon les individus et selon les milieux; il faut savoir l'adapter à ces différentes circonstances. Trop réduite, elle est une cause certaine de « misère physiologique » ; trop riche, elle est l'origine de troubles de la nutrition.

Remarquons aussi qu'il est admis actuellement qu'un homme est bien proportionné lorsqu'il pèse autant de kilogrammes environ qu'il mesure de centimètres en plus d'un mètre.

Un homme qui mesure im,07, devra peser 67 kilogrammes environ .

(Voir le tableau VII : Tailles et poids moyens, page ri 9 7 - )