OO

Graisses

345 grammes d'hydrates de carbone

En ajoutant à cette ration un demi-litre de vin, elle dépasse 2 5oo calories. Elle peut se réaliser ainsi dans la vie pratique :

Le matin : Lait sucré ou café au lait, 3oo g. Pain, 100 g.

À midi: i° trois ou quatre grandes cuillerées de riz, macaroni, pommes de terre ou autre farineux ;

20 Viande1, 100 g., et trois grandes cuillerées de légumes frais (ou viande en ragoût, très économique) ;

3° Fruits, 200 g. Pain Café sucré2.

00 g. Boissons, deux verres.

1. On voit que le Dr Pascault ne prévoit en général de la viande qu'au repas de midi.

2. Le café est une concession aux; habitudes ; il n'est pas indispensable, loin de là.

Le soir : i° Une bonne assiettée de potage épais, varié; 2° trois grandes cuillerées de légumes frais ou salade ; 3° trois ou quatre petites cuillerées de confitures ou fromage. Pain, ioo g. Boissons, deux verres.

La plupart des physiologistes évaluent

LES DECHETS , s ± i , i M • j

la ration, tous déchets mis de cotes; il est donc intéressant pour la ménagère de connaître ce que les différentes viandes, les différents légumes donnent comme moyenne de déchets, afin d'établir le prix vrai de la ration en même temps que sa valeur alimentaire réelle (Voir d'après Alquier et pour les principales substances alimentaires, les tableaux de ces déchets à la page 4o5).

Remarquons encore que

LE POIDS DE L'ALIMENT . ■ j j „ v •

„. n ^. „ . „ w „ „„,„„«„ Ie poids de 1 aliment cuit ne

EST MODIFIE PAR LA CUISSON r .

saurait être le même que celui de l'aliment cru. Alors que les viandes deviennent moins lourdes *, parce qu'elles perdent de l'eau, des sels, etc., d'autres substances, telles les légumineuses (légumes secs) augmentent jusqu'à quadrupler leur poids. Lorsque dans les quartiers populaires les crémiers, restaurateurs et autres vendent ces légumes cuits au même prix que les légumes crus, il ne faut pas croire, ainsi que quelques-uns semblent vouloir le suggérer, qu'ils ont rendu un service aux ouvriers, mais bien qu'ils ont fait une excellente affaire.

i. Voici d'après les notes envoyées aux économes de nos lycées quelles seront les pertes moyennes subies :

Les côtelettes diminueraient de 35 pour ioo

Le poulet — k'x —

Le bouilli — 45 —

Le bœuf en sauce — 46 —

Le veau rôti — 48 —

Le gigot, le bœuf rôti diminueraient de . , 4o —

Le porc — . . 5o —