LE GARDE MANGER

petite armoire lermee par de fines toiles métalliques où se placent les produits alimentaires déjà cuisinés que l'on conserve d'un repas à l'autre. Cette définition implique toute une série de conditions logiques; le garde-manger doit être très propre, il doit se trouver dans un espace frais et aéré, à l'abri des poussières. Il est rare, extrêmement rare qu'il remplisse ces conditions dans les grandes villes où il est le plus souvent placé sous l'appui de la croisée d'une cuisine donnant sur une courette commune à tous les habitants de la maison. Il reçoit ainsi toutes les poussières des tapis que l'on bat, des torchons que Ton secoue. L'air qui le traverse l est donc loin d'être pur ; chargé de débris et de germes, il les dépose au passage sur les aliments de toute nature qu'il y rencontre. Ajoutons que la fraîcheur n'est pas toujours son fait. Un architecte parisien, M. A. Rey, dont les travaux pour la réforme de l'habitation moderne sont bien connus, s'est attaqué à la question du garde-manger, qu'il considère comme le complément obligé de toute cuisine et comme étant capable de rendre de grands services aux classes populaires pour l'appli-

Garde-mangei

i. Lorsque le fourneau n'est pas allumé, le garde-manger est traversé par 2 4oo à 3 000 mètres cubes d'air; lorscpie le fourneau brûle, par k 5oo à k 800 mètres cubes.

NOTRE ALIMENTATION 3l3

cation d'une hygiène alimentaire rationnelle. Il a établi un garde-manger :

i° où pénètre un air exempt de poussières ;

2° où cet air se renouvelle automatiquement et d'une manière constante ;

3° où la température est fraîche ;

4" où les aliments sont conservés à l'abri de la lumière ;

5° dont les différentes parties sont imperméables et lavables et qui par conséquent répond à tout ce que l'on doit exiger de lui.

C'est en réalité une véritable petite cave transportée à la hauteur de chaque cuisine.