LA PRÉPARATION DES ALIMENTS

Sommaire. — Il n'existe pas de tâches inférieures. — Quelques applications scientifiques à la préparation des aliments.

Il est un certain nombre de

IL N'EXISTE PAS f ....

de tâches inférieures femmes qu, s imaginent incons-

ciemment que cuisiner est une occupation inférieure. Or, nous l'avons déjà dit, à différentes reprises, il n'existe pas d'occupations inférieures. Tout travail est ce que le fait celui qui l'accomplit : un cultivateur qui prépare une belle moisson, un menuisier qui construit des portes et des fenêtres joignant bien, une ouvrière qui s'applique à des robes seyantes et bien cousues, méritent également notre estime et notre respect.

D'ailleurs, faire la cuisine comme nous comprenons que doive la faire une maîtresse de maison sérieuse, ce n'est pas simplement mélanger des substances dans des proportions données et les exposer à la chaleur du feu pendant un temps réglé d'avance ; c'est aussi appliquer les notions scientifiques acquises pendant les années d'étude aux préparations culinaires, pour les mieux réussir, pour les présenter de la manière qui convient le mieux, et s'expliquer à soi-même les raisons qui ont décidé de la réussite ou de la non-réussite d'un mets. C'est développer le raisonnement et l'ingéniosité de la femme, c'est s'appliquer à établir le budget alimentaire dans les conditions les meilleures de qualité, de prix, d'effets utiles pour l'organisme, en n'oubliant pas ce qui intéresse la dépense de nos heures précieuses.