DE LA CUISINE, AÉRATION ET ÉCLAIRAGE

Dans la classe aisée, le bon établissement de la cuisine a une importance tant pour les personnes qui l'habitent (cuisinière, aicle-cuisinière, etc.) qu'au point de vue de l'ensemble de l'habitation qu'une seule pièce malsaine suffit à contaminer. D'autre part, dans la classe ouvrière, la cuisine est la pièce que l'on habite, où l'on reçoit; nous donnerons quelques indications qui lui seront plus spécialement destinées.

La cuisine est un endroit où l'air se vicie plus rapidement qu'ailleurs à cause de la combustion des fourneaux, des vapeurs qui s'élèvent des casseroles, des miasmes qui sedégagentdes déchets ménagers ; ilfautdonc, avant toutqu'ellepuisse s'aérer complètement1, qu'elle soit bien éclairée, enfin que toutes les causes capables de vicier l'air soient écartées le plus possible; de préférence, la cuisine doit être orientée au Nord.

Pas de cuisines trop exiguës, pas de cuisines sombres, pas de cuisines qui ne prennent jour directement sur l'extérieur par une large ouverture.

i . Rappelons-nous qu'on n'aère complètement que les pièces dans lesquelles on peut établir un courant d'air. Les fenêtres de la cuisine partagées en deux pourront s'ouvrir partiellement.

Pour diminuer

^DIMINUTION DES CAUSES DE VICIATION , i • •

les causes de violation de l'air, une large « hotte » sera placée au-dessus des fourneaux, elle recevra les vapeurs des casseroles, quelquesuns des produits de la combustion et les conduira directement à l'extérieur par une « prise d'air » qui pourra, avec la fenêtre, réaliser le courant d'air capable de bien aérer la ■cuisine. Dans bon nombre de cuisines modernes, cette hotte est aujourd'hui remplacée par un ventilateur ajusté sur le tuyau d'évacuation de la fumée.

Les déchets ménagers recueillis dans un récipient de zinc couvert seront éloignés le plus rapidement possible et toujours le soir avant le coucher. Rien n'est malsain comme de conserver durant toute la nuit dans un espace clos des déchets de ce genre.

L'évier sera, comme nous l'avons indiqué page 98, séparé de l'égout par une bonde syphoïde dont l'eau fera bouchon et qui isolera la cuisine de l'atmosphère empestée de l'égout qui sans cela l'envahirait La vaisselle lavée, on versera sur l'évier de l'eau propre laquelle, en restant dans le siphon, formera un bouchon liquide bien plus étanche que n'importe quelle autre fermeture. Muni de deux pas de vis, ■ce siphon se nettoie très facilement ; le mieux, c'est d'avoir un siphon Aentilé.

Ainsi la source des mauvaises odeurs est supprimée ou tout au moins réduite autant que possible

De l'air pur et de la lumière nous