L'EAU ET LE FEU , L

sont assures ; deux éléments sont encore indispensables: l'eau et le feu, plus une source pratique et peu chère de lumière artificielle. Avoir à sa disposition une eau abondante, c'est obliger la ménagère à une propreté rigoureuse, en même temps que lui épargner la fatigue d'aller chercher de l'eau à la fontaine. Il n'est presque pas de logement en ville, si modeste soit-il, qui ne possède un robinet d'eau au-dessus de l'évier; dans les campagnes, on peut avoir la même facilité en établissant au-dessus du

puits un réservoir que la pompe remplit dès le matin et quir par des tuyaux, conduit jusqu'à la cuisine l'eau nécessaire aux besoins ménagers. Si cette installation était cependant impossible, il faudrait placer à côté de l'évier, sur un petit banc, des seaux de cuivre étamé ou des seaux de ferblanc qui recevraient une certaine provision d'eau. Bannir rigoureusement les baquets de bois blancs chers à nos ménagères de l'Est : ils sont à incriminer pour plus d'un motif.

Quant au feu, c'est vraiment de lui que tout dépend. Il ne détermine pas seulement la bonne ou la mauvaise préparation des mets, mais il est souvent la raison de la bonne ou de la mauvaise humeur de la cuisinière. Une intelligente propreté assurera le bon fonctionnement du fourneau que l'on doit vider tous les soirs et nettoyer complètement une à deux fois par semaine, selon les saisons. On s'est aperçu dans ces dernières années que le tirage des fourneaux par en dessous déterminait un courant d'air qui serait la cause des douleurs auxquelles sont sujettes un grand nombre de cuisinières. Aussi, un fourneau modèle serait-il celui qui serait complètement fermé par en bas et dans lequel l'air nécessaire au tirage arriverait par un tuyau placé sur le côté.

Si, dans nos campagnes du Midi, la grande chemiminée peut suffire à réchauffer la cuisine, il n'en est pas de même dans les régions du Centre, de l'Est et du Nord de la France. Aussi un petit fourneau économique au charbon ou au fcois est-il plus pratique. Le soir, le repas terminé, la ménagère ajoute encore un peu de combustible au foyer, le feu ronfle, la famille, joyeusement réunie, dîne en devisant des événements de la journée. Puis le repas terminé, chacun aide à remettre tout en place et la soirée s'écoule doucement dans une tiède atmosphère d'intimité. Il faut toutefois, que l'éclairage soit suffisant pour qu'on puisse lire,, coudre, etc.. Au nombre des objets que comporte l'installation d'une cuisine populaire, on inscrira donc une bonne lampe à pétrole, si l'éclairage au gaz, ou peut-être même à l'électricité, n'est pas installé.

Le long de l'un des

ORGANISATION ET AMEUBLEMENT , f

murs de la cuisine, ou