LE MATERIEL DE CUISINE

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la supercherie, c'est l'évier, à moins que l'on ne s'en serve •encore pour embellir le « home » : une fois la pierre bien lavée, la ménagère y dépose deux belles fougères pendant qu'un écran d'andrinople monte du sol jusqu'aux plantes, cachant tout ce qui doit être caché, et laissant émerger seulement les feuilles élégantes et dentelées qui égaient de leur verdure la ■cuisine transformée. Le milieu accueillant et hygiénique est créé ; il ne reste plus qu'à y introduire une saine et joyeuse famille1.

CONSEILS PRATIQUES

Le lavage de la vaisselle. — L'un des rapports du Congrès international de Fribourg pprtait comme titre : Élude sur la technique de l'organisation dans le travail ménager et ses rapports avec renseignement des lois de l'organisation. Son auteur, M. Schindler, après avoir remarqué que la division du travail parait impossible là où n'existe qu'un seul ouvrier : la ménagère ou la servante en arrive à démontrer, en prenant justement comme exemple le lavage de la vaisselle, que, dans ce cas spécial comme dans la plupart de ceux qui relèvent du travail de l'intérieur, cette division existe en réalité grâce à la sériation. Son travail au titre très savant donne en réalité d'excellentes indications sur la manière de s'y prendre pour cette utile et modeste besogne.

« Une ménagère habile, avant de laver sa vaisselle, commence par la ranger. Elle place ensemble les cuillères et les fourchettes d'une part et les couteaux de l'autre ; les premières doivent être entièrement plongées dans l'eau, tandis qu'il faut se borner à y tremper la lame des couteaux, un séjour prolongé à une température élevée ferait fondre la résine qui fixe la lame au manche. Elle sépare ensuite les assiettes qui ont servi au dessert et ne sont salies que par des sucreries ; un simple lavage à l'eau chaude les nettoie, tandis qu'il faut employer le savon et la soude ■et frotter plus fortement les assiettes salies par des graisses ou des fromages. Les verres forment une série, les casseroles

i. Pour le matériel d'une cuisine ordinaire, voir à l'appendice, page 496.

et tout ce que le feu a pu noircir en forment une autre. Chacune de ces séries représente un travail particulier et demande l'emploi de telle ou telle température, d'eau de soude ou d'eau simplement chaude, d'un torchon ou d'un autre, lors de l'essuyage. »

Voilà une façon ordonnée et logique de préparer son travail et que nous ne saurions trop recommander ; il est vrai que dans la pratique la cuisinière armée de sa lavette ou de son torchon ne frotte guère davantage les assiettes à fromage que les assiettes à confiture ; c'est pourquoi le plus sage serait de les porter toutes à une température assez élevée pour les aseptiser. La suite de l'exposition mérite également d'être citée :

« Une fois la vaisselle triée, comment la ménagère travaillet-elle? Si l'eau chaude n'est pas encore prête, de l'eau froide ou tiède suffit pour laver les verres qu'une trop grande chaleur casserait. La laveuse prend donc du savon sur sa main, savonne les verres, puis les rince à la file sous le robinet ; s'essuie les mains, prend un torchon spécial et essuie les verres dans l'ordre même où elle les a rincés. Elle pourrait, il est vrai, savonner un verre, le rincer, l'égoutter, l'essuyer, puis passer à un autre, mais l'avantage du travail en série est évident, cette technique économise le temps et la matière première. »

Les couverts d'argent seront lavés les premiers dans de l'eau bien chaude, puis rincés dans une autre eau chaude et pure, enfin essuvés et frottés. Puis ce sera le tour des assiettes, enfin celui des casseroles, qui, une fois lavées seront fourbies ; il faut toujours passer l'objet à laver dans deux eaux chaudes successives et ne pas oublier, la première sériation ayant été bien faite, qu'après avoir lavé les assiettes à odeur forte — ayant servi au poisson ou au fromage par exemple — l'eau ne servira plus à aucun autre lavage sous peine de communiquer aux objets qui entreront en contact avec elle une odeur désagréable. Surtout ne jamais être parcimonieux pour l'eau, chaude ou froide; c'est faire une mauvaise économie que d'en réduire la quantité.

Les couteaux seront plongés dans un pot à moitié rempli d'eau, de manière qu'elle n'atteigne pas le manche, puis frottés.

Le lavage de la vaisselle est d'une importance beaucoup plus grande qu'on ne se l'imagine; mal fait, il coûte plus cher et devient un véritable danger pour la santé. En effet, ce sont les torchons qui se salissent là où la ménagère a insuffisamment

Moll-"V\ eiss. — Livre du Foyer. 22

frotté assiettes et couverts ; et là où couverts, tasses et assiettes n'ont pas été lavés dans une eau de température assez élevée, ils peuvent servir de véhicule à toutes sortes de maladies ; il ne suffit donc pas de les laver, il faut encore les laisser séjourner suffisamment longtemps dans de l'eau très chaude ; l'eau de vaisselle additionnée de sel de soude atteint jusqu'à io8°. En y réfléchissant mûrement, le lavage de la vaisselle bien fait est une véritable mesure prophylactique. Nous en déduisons que les méthodes employées couramment ont besoin de plus d'une correction et que le lavage mécanique, tel qu'on le pratique de l'autre côté du Rhin, s'il offre quelques inconvénients, offre aussi un certain nombre d'avantages parmi lesquels nous placerons au même rang celui d'aseptiser la vaisselle et de réduire la tâche de la ménagère.

Ajouterons-nous encore que dans un intérieur bien tenu jamais un torchon ne doit être noirci. La publicité moderne nous fournit abondamment de papier ; servons-nous en pour nettoyer le dos de nos casseroles, de nos poêles et le dessus de nos fourneaux, ce sera économiser notre linge de manière intelligente.

Habituons aussi nos cuisinières à ne pas mettre toute leur cuisine en désordre parce qu'elles lavent la vaisselle ; pas de gouttes d'eau sur le sol, pas de tables encombrées : du commencement à la fin de l'opération la cuisine doit donner l'impression d'une pièce où l'on travaille avec ordre.

La vaisselle lavée, il faut la ranger. Pour celle qui a sa place à la cuisine (casseroles, passoires, etc.), le plus simple, et le plus rapide, c'est de ranger les objets à mesure qu'on les essuie. Quant à ceux qui doivent être placés dans les armoires de la salle à manger, on les disposera au fur et à mesure qu'on les essuiera en piles sériées sur des plateaux et le transbordement se fera avec facilité. Nous avons vu à Berlin, dans le Pesta 1lozi-Frôbelhaus II, une armoire qui, ménagée dans l'épaisseur de la paroi séparant la salle à manger de la cuisine, permettait de placer les objets dans la salle à manger depuis la cuisine. Peut-être cependant cette mesure, ingénieuse pour une école ménagère, offrirait-elle quelques inconvénients pour une famille parisienne.

Bien ranger la vaisselle, comme le fait très justement remarquer M. Schindler, c'est par contre-coup simplifier la tâche de la personne qui mettra le couvert, et qui le mettra d'autant plus vite que l'ordre sera plus parfait.

NOTRE ALIMENTATION 33o

Entretien de la cuisine. — La vaisselle lavée, rangée, c'est au tour de la cuisine. On brossera l'évier à la brosse de chiendent, on rangera les bassines bien fourbies, on videra les cendres, on remplira le récipient d'eau, on noircira le dessus du fourneau, on frottera les cuivres, on balaiera la cuisine et on finira en la lavant proprement. Les débris ménagers, lorsque cela sera possible, seront enlevés après chaque repas et le récipient qui les contenait sera lavé proprement. Ceci pour l'ordre journalier. Aux jours de grands nettoyages, les murs, les étagères de la cuisine seront lavés, les armoires vidées, lavées, puis rangées ; les meubles de bois blanc frottés au sable ; les vitres nettoyées à l'eau ammoniaquée, et la ménagère ne se déclarera satisfaite que lorsque son torchon aura passé dans tous les coins et enlevé toutes les poussières.