AVANT-PROPOS

L'enseignement ménager n'a pris place que depuis peu d'années dans nos différents programmes d'enseignement des jeunes filles, et cependant l'économie domestique n'est pas une science de date récente. Sans remonter à Y Economique de Xénophon, nous trouvons en France, dès i393, Le Ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique, composé par un bourgeois parisien ; il contient des faits historiques et des instructions précises sur l'art de diriger une maison ; Fauteur y recommande déjà aux jeunes ménagères la douceur, la bonté vis-à-vis de leurs serviteurs : « Si l'un d'eux tombe malade, toutes choses communes arrières, vous-mesme pensez de lui très amoureusement1 et charitablement et le revisitez en avançant sa guérison ».

Puis, c'est La Maison bien réglée du célèbre maître d'hôtel Audiger qui, au xvne siècle, nous donne toutes les indications nécessaires à la bonne organisation de l'intérieur ; en même temps, il énumère quel doit être l'ensemble